Fermentos y Más

Título rimbombante para una razonable cerveza. Cumple con poseer sabor y con dejarse beber sin mayores sufrimientos. Frutillos, caramelo de leche, dulce cebada tostada, galleta de vainilla y algo de clavo de olor y de manzana (fenoles y ésteres). De agradable nota tostada en boca, tenuemente dulce y con un amargor casi imperceptible. Una pizca de acidez entona el final. Ligera y bebible. ¡Ah! Por  esas desubicadas cuestiones de la globalización ésta es una cerveza japonesa elaborada en Canadá. De color ámbar intenso,limpia, espuma compacta de color hueso de efímera duración, que deja un delgado velo. Caraterísticas País: Canadá Estilo: Amber lager/Vienna Cervercería: Molson Coors  Vol. Alc.: 5% Otros: Crystal malt, agua, lúpulo aromático. Fermentación baja. Temp. de servicio: 7°C Maridaje: Pizza Margarita.

Esta Quad plena de sabores presenta un perfecto ensamble entre los dulzores de la malta y lo herbáceo del lúpulo. La levadura aporta nítidos aromas de plátano. Compleja y rica en aromas: plátano con miel, caramelo, moras frescas, cáscara de naranja, queque inglés, avellanas y nueces. Un toque dulce-ácido del damasco nos hace recordar a un vino de cosecha tardía. El alcohol en boca es amortiguado por una precisa dosis de malta amelcochada y un leve trazo de amargor. Contundente, cremosa, de mucho peso. Enjundiosa maltosidad, viva acidez, amargor afrutado y fresca carbonatación. Final licoroso. Un deleite beberla.   País: Bélgica Zona: Ertvelde, Flandes oriental Cervecería: Brouwerij Van Steenberge Estilo: Strong Amber Ale, Dark Tripel  Características: Maltas: Pilsner, Pale Ale, CaraMunich, Crystal, Biscuit, Aromatic y malta de trigo. Lúpulos: Brewers Gold y Styrian Goldings. Azúcar candeal. Alta fermentación y segunda fermentación en botella con levadura de vino....

Una IPA con personalidad caudillista que repleta y alegra los sentidos. Extraordinaria y muy divertida de tomar. Una bomba aromática llena de notas tropicales y especiadas. Algo floral y con toques dulces de malta. La firmeza de esta malta limpia y dulce soporta una armazón de salvaje intensidad tropical que, definitivamente procede del lúpulo. En boca es todo lo contrario, seca y especiada. La versatilidad de esta cerveza hace que aún no existiendo tangencia entre aromas y sabores, sea un conciliábulo finalmente. Regusto explosivo, de amargor frutal y vehementemente apimentado (molle o falsa pimienta roja). Color dorado intenso, de espuma blanca, cremosa. Carbonatación media. Aromas y sabores: mango, mango con chile, retama amarilla, toffee y caramelo de leche, molle (falsa pimienta roja), toronja rosada, guayaba, pepino fruta, algodón dulce. País: Bélgica Zona: Breendonk-Puurs, norte de Bruselas Estilo: Belgian IPA Cervecería: Duvel Moortgat Vol. Alc.: 5.5% Temp...

Refrescante cerveza repleta de sabores y aromas de albaricoque, membrillo, almíbar de duraznos y miel. Viva acidez que recuerda a la del membrillo o a la de una manzana verde; intensa con matices dulce-ácidos. Por momentos ofrece la chirriante sensación de un refresco de manzana con membrillo. Muy perfumada. De color oro viejo; con una espuma blanca sumamente persistente. Una buena elección veraniega. País: Bélgica Región: Vlezenbeek, Brabante flamenco Cervecería: Brouwerij Lindemans Tipo: Lambic afrutada (Fruit Lambic) Características: Fermentación espontánea, cebada malteada, trigo no malteado, lúpulos añejos. No filtrada.  Temperatura de servicio: 6°C Vol. Alc.: 2.5% Maridaje:  Aperitivo.

Pulida representante de este peculiar estilo colonés de elaborar una ale rubia.  Agradable color dorado pajiso, de aspecto brillante y una espuma blanca, cremosa de persistencia regular. Presenta aromas pulcros de malta fresca, que nos hace pensar en la miga o en la cáscara del pan. Aparece una nota "verde" muy suave que se entremezcla con notas de cáscara de lima, plátano, cereal y una pizca de terrosidad. Fresca, ligera,  con una inclinación a la cara resinosa del lúpulo. Regusto de toronja rosada con sugerente y prolongado amargor.  País: Alemania Provincia: Colonia, Westfalia Estilo: Kölsch Cervecería: Cölner Hofbräu P.Joseph Früh Vol. Alc.: 4.8% Características: Maltas: Pils y Munich. Lúpulos: Spalt. Alta fermentación. Temp. de servicio: 6 - 7°C. Marida: Jalea de pescado con mariscos. Cerveza de verano.

Bueno, bueno...he aquí una cerveza de trigo que se deja disfrutar de la primera a la última gota. Compleja, fresca, especiada y muy completa. El trigo aporta la sedosidad y la crujiente acidez, la levadura las notas afrutadas y especiadas y, la malta de cebada, las notas dulces acarameladas. Todo en perfecta armonía. De color ámbar, levemente turbia, excelente efervecencia, va coronada con una capa fina de burbujas diminutas que cubren con un delgado y eterno velo a esta jugosa cerveza. Mermelada de piña, jalea de membrillo, caramelo de leche, clavo de olor en abundancia, polvo de cacao, mandarina y naranja maduras, dátiles, masa de pan y un toque de levadura fresca completan la paleta aromática. Paladar intenso de especiada acidez, en donde el elegante amargor del lúpulo pulula en las profundidades. Clavo de olor y cítricos se mezclan con sabores de dulce malta que encallan en un final de crujiente frescura y especiado perfume. Una cerveza que retribuye con creces su valor desde 1872...

Segunda experiencia con este peculiar estilo y debo admitir que enriqueció aún más los recuerdos que tenía de esta cerveza.  Los pilares de Seef son la levadura y el lúpulo. La mezcla de granos en este caso, es un notable valor agregado. Amberes la saboreó por primera vez el primero de marzo de 1814 y la vio desaparecer poco antes de la Segunda Guerra Mundial. Para recrear una levadura tan antigua, que probablemente haya habitado en alguna panadería o vieja cervecería, se recurrió a Freddy y Filip Delvaux, expertos ingenieros biólogos. La huella "sour" es sumatoria del trigo como componente esencial y de esta singular cepa de levadura .  De color amarillo pajizo, turbia, espuma blanca muy compacta de permanente y fino velo. Penetrantes y amplios aromas de malta limpia y dulce y de especiado lúpulo: Algodón dulce, piña, plátano, lima, guayaba madura, clavo, canela y leve recuerdo de vainilla. Toques florales se entremezclan con manzanas y peras acanaledas. Viva carbon...

Era 1860 y Luigi Moretti ponía en el mercado la primera cerveza que llevaba su apellido. Siglo y medio después, ya en manos de la transnacional Heineken, la calidad sigue indemne, gracias a Dios. La Rossa  una vez elaborada en la cervecería que estaba ubicada en el pueblo de Udine, región del Friuli-Venezia-Giulia, ahora es producida en alguna de las más de cinco cervecerías italianas que pertenecen a Heineken Italia Spa.   Rica en sabores de malta tostada, su suave dulzor nos hace recodar al Ovaltine. Ligeros toques de regaliz, maní confitado, azúcar acaramelada, queque navideño, pan integral, chocolate y licor de café. De cuerpo pleno y con sabores de pan dulce tostado. Sabroso y fino amargor de café que es realzado por un pulido entretejido de malta torrefacta, cálido alcohol y viva efervescencia. La textura aterciopelada y los toques de cóctel de algarrobina* y de melaza abrazan el paladar y lo repletan de sensaciones cremosas. Final pendular que oscila entre lo dulce...

Los "cerveceros locos" o dolle brewers, nos traen esta atractiva cerveza navideña a la que han denominado "Noche de Paz. Digo atractiva porque posee esa cualidad de cautivar. No sólo por su nivel alcohólico, el cual es bastante alto (12%) que casi ni se nota, si no también por una profusa combinación de aromas y sabores. De carácter sour-sweet como el tamarindo, regala potentes notas de naranja (curazao) y mandarina, aguaymanto (gooseberry), flores y un fresco dejo de brisa primaveral. Se muestra especiada en nariz y en boca. El lúpulo es más evidente en boca, y el alcohol es de suave calidez. El equilibrio viene por la frescura de la malta y el amable, verde y crujiente amargor del lúpulo. Ligera en el paladar, especiada y con esa ambivalencia dulce-ácida que la determina. A los 14°C aparecen toques dulces: toffee, caramelo y melcocha. Perfumado final de lúpulo, canela y cítricos. Franca, balanceada; una perfecta elección para un día frío dentro de casa. Color naranja,...

Una quadrupel de altas intensidades, tanto en aromas como en sabor. Licorosa, cálida, firme y profunda en boca. De finas notas tostadas, torrefactas y acarameladas; flores, hierbas aromáticas, frutos secos y frutillos negros. Hay complejidad y también un acucioso equilibrio entre el fino, frutal y terroso amargor del lúpulo con el dulzor que provee la combinación de maltas junto con la calidez alcohólica, producto de la fermentación. El ensamble en boca no muestra aristas, más bien posee el peso, cremosidad, sedosidad y suculencia de un porto Tawny de calidad. Viva efervescencia y amplio final, que es ajustadamente acaramelado con algunas reminiscencias a licor de almendras. "A bitter sweet melody". Color marrón ambarino con destellos rubíes; cremosa y sempiterna espuma de matiz capuchino. Nota: aromas detectados > moka, praliné, polvo de cacao, caramelo de café, naranja, panetón italiano, higos secos, nueces, manzana acaramelada, peras en compota, dátiles, chocolate de ...

Disfruté tomando esta Dragón Dorado. Desde el inicio brotan aromas de una  fina mezcla de maltas semi tostadas. Un dejo de compota de manzana nos entusiasma en la apertura. El dulzor maltoso y el especiado de su levadura producen una dinámica que nos mantiene enganchados en la copa. Aromas de cola, guindones, frutillos con huesillo, queque de chocolate y vainilla y frutos secos acompañan tibias notas de anís estrella, clavo y pan tostado. El paladar soporta buena carga donde el alcohol trabaja realzando sabores e impartiendo calidez al conjunto. Un amargor respetuoso que trabaja eficientemente sin atenuar el dulzor especiado de su carácter. Llenan el regusto vapores amelcochados de toffee y caramelo. Queda una tenue acidez de dulce de membrillo. Cada componente aporta lo justo para hacerla dulce en la entrada, amarga en el fondo y cálida en el pecho. Cuajada, directa, sabrosa, potente y perfumada. Color ámbar oscuro, imponente que corona una cerrada espuma beige, persistente y que...

No importa el volumen alcohólico sino la profusión de sabor, un principio evidente en esta strong ale. Una cerveza cuya fuerza proviene del minucioso ensamble de sus maltas y de un certero grado alcohólico. Presenta mucho sabor y agradable amargor que se prolonga por un buen rato. El amargor del lúpulo es mínimo y se ubica en el fondo de la lengua. Más palpable es el que otorga la malta de tostado intenso. El dulzor es mínimo y muy acompasado. Notas de moca (chocolate-café), dátiles, melaza, cítrico en confite, resina de pino y cake navideño. Complementan el abanico algunas notas terrosas, flores oscuras, clavo de olor y canela. Con algo más de temperatura surgen toques de ciruelas, regaliz, tabaco negro y alquitrán. Amplia, ligera y de agradable paladar. Completa la experiencia final un delicado amargor, justa carbonatación y suave calidez. Marrón ambarina, oscura, muy cubierta, destellos rubíes. Espuma beige cremosa de poco volumen pero persistente.  País: Inglaterra Zona...

Kentish premium ale elaborada para ser amigable a pesar de ser una bitter. Quizá en una versión "mild". Spitfire es el nombre del famoso avión caza inglés de la Segunda Guerra Mundial y, desde 1990, es la etiqueta más reconocida de esta cervecería. Posee un crujiente y apropiado amargor que envuelve atrayentes sabores de malta y de especias. Ligera pero firme en boca, refresca y baña el paladar con toques tostados, matices de pino y hojas de apio, polen, cereal, flores, clavo de olor y regaliz, que aportan calidez y generan buena salivación. El final tiende hacia el lúpulo tornándolo seco y condescendientemente resinoso. Para abrir el apetito. Muestra un color ámbar profundo, limpio; de copiosa pero no abundante espuma beige que se asienta en copa como una fina capa. Alta carbonatación. Por un momento me dio la sensación de estar respirando el aroma de los pinos mezclada con la brisa del mar. Imaginen la postal.  País: Inglaterra Zona: Faversham, Kent Cervecería: Sh...

Todas las facetas de una IPA pulidas con maravillosa perfección. Anchor siempre logra estándares muy altos en todos sus estilos. Los lúpulos arremeten de principio a fin con aromas y sabores efusivos y limpios. Cítricos, frutillos, resinas, especias, notas herbales se conjugan con amplios toques amelcochados de la malta. Éstos últimos ganan preponderancia a los 13°C. En boca, el fresco y aguzado amargor del lúpulo es sostenido por una firme carga de malta dulce, que si bien se ubica en segundo plano, no le falta  preponderancia. Acuosa, de intenso, seco  y duradero final de genciana, que nos  aviva las glándulas salivales. Color naranja-ámbar claro, turbia, y espuma densa, resistente que se aferra a la copa. Una IPA que te lleva a los cuatro puntos cardinales sin ningún problema.  Coloco aparte las descriptores aromáticos para hacer la nota más ligera: Hoja de apio, resina de pino, hoja de tomate, pimiento verde, cúrcuma, pastel de zanahorias, semillas de culant...

Piraat es una montaña rusa de sensaciones. El trío cítrico-caramelo-especias pone el recorrido y, el alcohol la velocidad. Esto es totalmente evidente en esta ambarina cerveza que corona una compacta y beige espuma. El alcohol anima sabores en el paladar y, la malta, potenciada por azúcares candeales otorga un consistente grado de complejidad y de intensidad sensorial. El lúpulo aparece como libre actor de reparto con una justa dosis de amargor. Licorosa y potente, centrada y armónica, entrega sabores de caramelo, cereal de trigo, chocolate relleno de licor de frambuesas, roastbeef, butterscotch, café, dulce de higos y rollo de canela. Todo en armoniosa comunión. Cierra el paseo un perfumado carácter dulce confitado de almendras y de tequila con café. Las levaduras motorizan el conjunto. Claro arquetipo de una impetuosa strong ale.  País: Bélgica Zona: Ertvelde, Flandes oriental Cervecería: Brouwerij Van Steenberge Estilo: Strong amber ale  Características: Maltas...

Una cerveza que te ata a su apetitosa simplicidad a través de intactos y nítidos sabores. Aromas perfumados del lúpulo y de la malta se suman a los aportados por una apropiada levadura: guayaba, lima, flores, plátano, mazapán, piña y compota de membrillo. Al ganar un poco de temperatura afloran toques de hierbabuena. En paladar ofrece jugosidad y buen contrapeso del lúpulo y de la malta. El alcohol acompaña otorgando volumen y sensaciones cálidas. Cierre seco, con una suave inclinación hacia el lúpulo (fino amargor de toronja). Dorada, ligeramente turbia, viva carbonatación. Espuma blanca, tupida, de copiosidad media pero presencia prolongada. País: Bélgica Región: Valonia, provincia de Henao. Cervecería: Brasserie St. Feuillien (empresa familiar que data de 1873, familia Friart) Tipo: Belgian blond abbey beer - Rubia belga de abadía. Características: Alta fermentación, segunda fermentación en botella, no filtrada. Malta: Pils. Lúpulos: Saaz y Styrian Goldings. Agua de...

¿Aburrido de tanta lager o pils? Bueno, aquí una adecuada alternativa, de buen sabor y mínima complejidad. Tengo la impresión que fue elaborada pensando en todos los estudiantes de la ciudad de Lovaina que buscan algo divertido, agradable y sin muchas complicaciones. Directa, se soporta en aromas y sabores limpios de la malta dorada y se complementa con las notas tornasoladas del lúpulo: resinas, verdor y cítricos. Limpia en boca, con notas vivaces de malta, naranja-mandarina, y un sugestivo toque de yogur, que marca un divertido toque láctico que refresca el paladar. El amargor encaja amigablemente y hace espacio para sabores de canela china, jenjibre y chips de maíz.  Suave final que se repleta de sabores agridulces y que deja perfumados los labios. Puedo decir sin temor a equivocarme que percibí claramente toques de nata y de mantequilla casera. De color dorado, tenuemente turbia, burbujeante; de espuma compacta, duradera pero no abundante. País: Bélgica Región: Hainaut...

Nos narra la historia que esta Anchor, concebida en el 2012, es una recreación de una cerveza de Boca. Ése era el nombre de la cervecería que allá por 1876 elaboró la primera lager californiana. Ligera pero con sustancia, la malta se ofrece limpia y clara, al igual que sus aromas y sabores. El lúpulo es nítido, y se nota más en el paladar, creando una copiosa salivación y buen contrapeso. Notas de malta, cáscara de pan, plátano-piña-canela, lima, nísperos, curita/band-aid y piedra chancada. El lúpulo aporta un vivo toque cítrico terroso. Delicada carbonatación y palpable alcohol que deja su impronta defidamente.  Tenue reverberación de su acidez (sour). Regusto atoronjado, de mediana intensidad. De correcto alcance y profundidad. Dorada-ámbar, de espuma marfil semi persistente y semi compacta. Hay en ella una brisa de mar sobre una verde colina. Esa es la primera impresión.  País: EUA Zona: San Francisco, California Cervecería: Anchor Brewing Co.  Estil...

Qué formidable alternativa, competencia o relevo a la Westmalle Tripel. De todas las de este estilo que he tomado y disfrutado, ésta es una que descolla.  Desde que la destapas percibes sus vigorosos aromas de malta (intense malty flavors) y de los lúpulos que la gestan. Son todas sensaciones de dulzor: miel, flores amarillas, trío plátano-piña-canela, savia, mermelada de tomate, caramelo, higo, masa de dónut y toronjil. De manera intermitente asoma una nota "burnt" como de brasa de parrilla. Con un tanto más de temperatura aparece una nota ¿rara? o cautivante de cebolla blanca confitada. En boca, el alcohol deja amplio espacio para que los sabores de la malta, de la levadura y de los lúpulos se manifiesten con potencia y estimulen las papilas gustativas. Viva, firme y plena. El acertado amargor no hace más que realzar los aportes de la malta y de la levadura. Hay un gustillo de tabaco rubio  que se mezcla con una templada calidez al momento de beberla. Diría que es de e...

Cada cerveza producida en St. Bernardus es justa heredera de la tradición cervecera de la abadía trapense de Westvleteren, por lo que se puede esperar mucha dedicación y esmero. Esta Prior 8 cautiva la nariz con nítidos e inconfundibles aromas de dátiles, clavo de olor, toffee, pasas negras, cáscara de pan francés, ciruela, sotobosque, hongo portobello, manzana roja, melaza, pumpernickel y plátano con miel de chancaca. En boca y en nariz se muestra especialmente especiada. Su paso es suave y ligero, con sabores de moka. Evidente terrosidad y vivo amargor que termina por ubicarse al fondo del paladar. Este amargor impide que el dulzor de las maltas se descarrile por los lados, manteniendo el todo muy bien agrupado y en equilibrio. Mientras gana algo de temperatura nos muestra notas de salsa mensí y de sésamo tostado. Cierra la experiencia un final de chocolate bitter y cereal. Buenos ésteres. Una apetitosa dubbel "by the book". Marrón-rojizo, turbia, muy carbonatada. Es...

La Rochefort 10 es una de mis favoritas, pero esta cerveza no desentona ni se amilana. En el mundo de las "8" debe ser una de las más completas y complejas. Posee una tonalidad castaña ambarina oscura, profunda, la corona una abundante espuma medianamente persistente color capuchino. Lanza notas frutales que son inherentes de la levadura así como otras que proceden de los lúpulos y de las maltas. Cítricos confitados, licor de cassis, flores oscuras, especias dulces (clavo y canela), salsa de soya y un dejo de ciruela pasa se agrupan en una paleta aromática que es todavía más amplia. En boca muestra volumen, firmeza y profundidad. El dúo malta-alcohol potencia y aporta contundencia a un paladar que se repleta de chocolate bitter, terrosidad, "soy sauce", melaza y masa integral. El soporte del amargor es esencial para llevarnos a un final seco, especiado, agridulce y cálido. Titilea una justa acidez. La sencillez es una de las características de la vida monacal de es...

Siempre es grato disfrutar una cerveza con cierto grado de particularidad. Esta Brugge lo posee. La utilización de hierbas aromáticas, ya sea para aromatizar, conservar o para aportar amargor,  fue común antes del advenimiento del lúpulo. De atractivo dorado casi ambarino, se adorna con una espuma color marfil muy compacta. Se aprecia buen grado de carbonatación lo que hace suponer un carácter vivaz y fresco. Dominan las notas de malta, y el amargor es una adición obligatoria. Brotan aromas de dulce de membrillo, pasas rubias, peras en compota, caramelo de leche y toffee. Va y viene la vainilla y, mientras se hace cálida, aparecen la melcocha y el plátano caramelizado en altas dosis. De paladar dulce y cálido, desnuda pizcas de hojuelas de cereal (maíz). El legado del lúpulo es sutil y casi imperceptible. Buen cuerpo, consistente, compleja y muy fresca. Frontera entre una lager y una ale. Final muy frutal, que me hace recordar al plátano con leche condensada. Una cerveza muy bie...

Durante el siglo XVII  la Orden de los Hermanos de la Bienaventurada Virgen María del Monte Carmelo (Carmelitas), elaboraban una cerveza de tres granos. En 1996, cuando Bosteels lanza una cerveza similar con un toque propio, es que se relaciona ésta al nombre de los Carmelitas.  Algunas veces me encuentro frente a una cerveza que por su singularidad me gustaría describir con mayor detalle. Levaduras, maltas, lúpulos y agua han creado una tripel perfectamente simétrica. Aromas y sabores de: frutas tropicales, cítricos, verdor, florales y arropía. Fresca, aromática, y expansiva. Un suave amargor deja el paladar  listo para el beso dulce de las maltas que se queda en los labios como caramelo de cola-limón. Sutil terrosidad. El alcohol ayuda a liberar más sabores y la carbonatación produce la sensación cremosa de un merengue de limón. Dicotómico regusto de lima: dulce-amargo. El amargor es cumplido pero breve. La última onza sale cargada de levadura y más sabor, y, termi...

Esta tiene cerveza detrás un nombre y una historia muy inspiradores. Steam o vapor es la denominación y, mencionan varios autores, entre ellos Michael Jackson, que ésta proviene del sonido que producía el gas carbónico al punzar los barriles. En esa época (finales del siglo XIX) los fermentos poseían altas cantidades de carbónico. Otra descripción es que al no contar con hielo para enfriar el mosto (costa este - California), se utilizaban piletas de fermentación pocas profundas expuestas a la intemperie (techos) que emanaban vapor al contacto con el aire frío. Vale aclarar que Anchor fermenta la "Steam" con levaduras lager a temperaturas de ale. Con respecto a la historia, Anchor es la primera cervecería "artesanal" (no me gusta mucho el término) de los EUA. En 1965, ante su inminente cierre, Fritz Maytag la adquiere y prosigue con la tradición. La cerveza que nos aboca fue elaborada por primera vez en 1896. De tonalidad ámbar profundo y vivaz, limpia, de espum...

Si les digo que en una comida puede reemplazar tranquilamente a un vino sin barrica de uva chardonnay ¿me creen?. Pues les digo que sí, sin ningún problema. Esta cerveza es una bomba de aromas y de sabor. Por lo tanto, su descripción va descarnada. Como dato, la cervecería Dubuisson, fundada en 1769, sigue siendo una empresa familiar.  Lo primero que percibes cuando destapas esta Bush es un limpio aroma de membrillo. Todo en ella es potente, ampuloso, máximo, sin embargo, simétrica, plácida, agradable. Amarillo dorado con reflejos verdosos de color, levemente turbia de apariencia y atractivamente blanca y cremosa su espuma. Obstinada en copa, mejor así, nos permite ahogarnos en sus aromas: melocotón, níspero, platanito manzano, pera, manzana, lima, aguaymanto, germen de trigo, flores amarillas. Aromas "málticos", terrosidad, que se percibe más en boca que en nariz. En el paladar las sensaciones son de fruta dulce y muy madura; inunda una maltosa pastosidad que danza en a...

En días fríos una "quad" cae como anillo al dedo y, lo digo por experiencia. Su alcohol calienta y anima los sentidos. Y esta Trappe que huele a compota de manzana acanelada, es la indicada.  De profundo color ambarino, es investida de una espuma beige cremosa como un mousse, sempiterna en la copa, reacia a desvanecerse. Claros aromas a Ovaltine, plátano acaramelado, melcocha, membrillo machacado, frutos secos: pasas y guindones, dulce de higos. Conforme gana  temperatura aparecen notas ahumadas y de clavo de olor. Casi a los 16°C nos recuerda a un Marsala Fine Sweet. Fina, potente y redonda. Todos sus componentes se fusionan armoniosamente en el paladar. Dulzor y calidez (alcohol)  dan peso y, amargor y acidez justos aportan sabor y completan la experiencia. Los aportes de la malta son dominantes y el amargor (de chocolate bitter) más que un contrapeso es una variable auxiliar. Prolongado final acaramelado con amargor intermitente pero perenne.  Estupenda trape...

¿Compararla con Pet Sounds de los Beach Boys? Claro, ¿por qué no? Si tiene todo: armonía, compás, complejidad y, además posee esas variables cualitativas que la hacen única, singular. Así es, esta Liberty, que se elaboró por primera vez en el año 1975 para conmemorar los 200 años de la cabalgada de Paul Revere (Re-beer?), es una "fuera de tabla".  De color ámbar claro y destellos verdosos, levemente turbia, espuma consistente, fina de color beige. Intensa en aromas dulces de la malta tostada; de resinas, verdor, terrosidad y óleos cítricos del lúpulo; y de bayas de enebro de la levadura. Notas que pasan en ráfagas y se amalgaman consistentemente y se confunden con algunas pizcas de dátiles y montura (brett). De temperamento resinoso-oleoso y de carácter maltoso, muestra suficiente fuerza para soportar un buen nivel de alcohol y una acertada acidez y carbonantación. La calidad y el tipo de lúpulo y el "dry hopping" le otorgan suficiente pulmón para permanecer en e...

Seria pero entretenida es esta trapense holandesa. Elaborada en el 2009 para conmemorar los 125 años del nacimiento de Isidorus Laaber, primer hermano cervecero de la abadía de Nuestra Señora de Koningshoeven (Holanda).  Ni bien destapada empiezan a fluir aromas de whisky 12 años. Es lo primero que percibí y, de ahí en adelante no dejó de mostrar su maltosa "backbone". Ámbar casi cobriza de color, tenuemente turbia; cremosa espuma beige que se pega en la copa. Intensos aromas de nueces tostadas, moka, praliné, tabaco y ceniza. Mientras gana temperatura emergen notas de toffee, sotobosque, frutos secos, licor de almendras y termina con dejos de ahumados que nos recuerdan a la salsa barbacoa, clavo de olor, melcocha y café.  De cuerpo medio, robusta, licorosa (brandy-like), deja caer en el paladar todo el peso y dulzor de las maltas tostadas. Sabores de nueces, frutos secos y caramelo. Justa carbonatación que coludida con la fuerza del alcohol empujan el conjunto y sop...

La gente de Duvel conoce muy bien su oficio. Citra es el tercer lúpulo que ingresa en esta entrega del 2017. Mi consejo es que le den un tiempo como al vino, no de guarda, sino de reposo en la copa. No la tomen de inmediato. Evoluciona mientras gana temperatura y es para mejor.  Amarilla de color, turbia de apariencia y, blanca, fina y duradera su espuma. Generosos y potentes aromas de hierba luisa (lemon grass), toronja, ruda, lima-limón y guayaba. Arrollador amargor de toronja que abre trocha a un cálido y muy presente alcohol que no hace más que resaltar y enjuagar sabores, que a su vez te hacen salivar pesadamente. El ataque de Citra a las papilas gustativas es indolente. Concentra puntilloso amargor de genciana en el medio del paladar. Aparecen al rato aromas de hoja de tomate y de resina. Si el amargor es lo tuyo y la toronja tu fruta favorita, ésta es tu Duvel. Intermedio terroso, frutal y con un rezago de palta (aguacate). Al final brotan pizcas de pimienta roja, miel ...

Esta antigua cervecería de Bellegem, Bélgica, puso esta cerveza en el mercado en el año 2008. La nombró Omer en honor a su fundador: Omer Vander Ghinste. Una ale dorada colmada de sabor y de aromas. Entusiasma su color dorado intenso, limpio; que adorna una espuma blanca, espesa, sumamente persistente que se adhiere a la copa. Entrega una alta carbonatación que ayuda a realzar sus sabores y aromas: chicle de plátano, pepino fruta, melocotón, naranjita china, masa de dónut, pan blanco, mojito, algo floral y suave albahaca. El dulzor de la malta y levadura se lucen en nariz, pero en el paladar el alcohol abre paso y el lúpulo se apodera de las papilas gustativas con un amargor muy especial. Ligera, envolvente y con buen grado de complejidad. Si te cansaste de la pilsen aquí hay una generosa alternativa. Algo turbia cuando cae la última onza a la copa.  País: Bélgica Región: Bellegem, Flandes Occidental. Cervecería: Brouwerij Omer Vander Ghinste Tipo: Strong Belgian B...

Un nuevo grupo para probar, saborear y compartir; siempre una grata experiencia en este maravilloso mundo cervecero. Y qué mejor que con este nuevo lote de cervezas belgas. ¡Salud!

Existe una historia detrás de esta cerveza que explica el nombre de Cornet y de la figura del caballero en armadura de la etiqueta. En internet pueden buscarla y leerla, así que no me detendré en ella. En lo que sí haré una pausa es en escribir esta nota. En las últimas catas, he ido registrando el cambio de aromas y de sabores de las cervezas conforme iba variando la temperatura. Y obviamente, me topé con todo tipo de transformaciones. Bueno, aquí otra inesperada (o esperada) sorpresa de ese maravilloso universo cervecero que es Bélgica. "Oaked" significa que la cerveza ha sido puesta en contacto con astillas de roble, sin o con tostado medio. Aviso que si esperan aromas o sabores a aserrín no los van a encontrar. Hay mucha complejidad y franqueza aquí. Mis apuntes van sin reservas: De color amarillo pajizo, transparente, cristalina va coronada por una espuma blanca, muy compacta, que se adhiere a la copa vigorosamente. La levadura y la malta aportan la mayor carga de a...

Inicio mi temporada de cata con estas dos cervezas producidas por Oettinger Brauerei. Esta cervecería pertenece a la familia Kollmar desde 1956. Todos sus productos (cuyos precios son muy razonables debido a una serie de estrategias empresariales) son elaboradas bajo la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana (Reinheitsgebot). En el 2004, Krombacher que hasta ese momento era la marca más vendida de cerveza en Alemania, fue desplazada por la empresa objeto de esta nota. Hefeweissbier Naturtrüb: Refrescante y de buen sabor. Afrutada, con ciertos dejos de caramelo, levadura fresca y miga de pan.  Esta mezcla de malta de cebada, malta de trigo y un toque de naranja madura intensifica su carga aromática. Ligera, de moderada carbonatación, placentera, tenue amargor y fugaz acidez. Final frutal y limpio. Cerveza con una nariz envolvente y eficaz para aplacar la sed de forma amena. Color dorado-naranja, de aspecto turbio, espuma blanco-marfil de cierta persistencia   País: Alemania; ...

Pequeño pero interesante lote de cervezas que probaré con total devoción. Omer, una blond ale belga que promete. De la cervecería Omer Vander Ghinste del suroeste flamenco. Cornet, strong ale belga  que innova agregando chips de roble durante la fermentación. De Palm Belgian Craft Brewers. Duvel Limited Ed. Tripel Hop 2017 (Citra), veremos qué nuevas sensaciones nos entrega esta versión. De Duvel Mortgaat La Trappe Quadrupel, trapense holandesa que espero esté a la par de sus vecinas belgas. De la cervecería de la abadía de Notre Dame de Koningshoeven (las granjas del rey). La Trappe Isid'or, strong dark ale creada para conmemorar los 125 años del nacimiento del padre Isidorus Laaber, primer maestro cervecero de la abadía.

La entrega del 2016 posee, aparte de Saaz Saaz y de Styrian Goldings, el lúpulo experimental HBC291 (sin nombre oficial aún). Este último le da una carga aromática floral muy intensa: rosas, geranio, lavanda, retama, flor de azahar. Es como pasearse por un jardín. Se entremezclan con aromas de pimienta negra, lima, mandarina, miel, tilo, acacia y toffee de leche. Su aspecto es dorado, turbio y presenta una espuma blanca semicompacta y muy persistente. Elegante en boca, con un amargor domesticado pero muy presente, como el de un caramelo de toronja (aunque suene discordante). No tan potente como la del 2015, pero vale aclarar que debajo de ese revestimiento de elegancia yace una pequeña fiera. Por último debo señalar que aromáticamente  es similar a un vino de chardonnay/chenin blanc. Como siempre, disfrute desde la primara hasta la última gota. País: Bélgica Zona: Breendonk, norte de Bruselas Estilo: Ale fuerte dorada belga Cervecería: Moortgat Vol. Alc.: 9.5% Lúpulos: Styr...

Duvel Triple Hop 2015 Saaz Saaz / Styrian Goldings / Equinox Digan lo que digan, el tercer lúpulo es el que marca con fuego esta entrega. No hace falta describir el color de la cerveza ni la espuma porque son una constante (k), igualmente sucede con el cuerpo. Sí en cambio, es una bomba aromática. Tiene un cierto dejo a un vino de cosecha tardía, y nos deja percibir, notas de puré de manzana (¿sidra?), aguaymanto, toronja, forraje y campo. En boca es expansiva, y más compleja aún. Sabores de: toronja, lima, guayaba, rúcula y llantén. Perfumada, suavemente cálida. La parte media nos evoca a la guayaba y a la resina de pino. Hay fuerza cítrica, bien mezclada con el amargor. Seca, intensa, de amargor agencianado, Deja una sensación final de merengue de pie de limón y de verdor-cítrico del trébol. Quizá a un pelito de ser una IPA. ¡Una delicia! País: Bélgica Zona: Breendonk, norte de Bruselas Estilo: Ale fuerte dorada belga Cervecería: Moortgat Vol. Alc.: 9.5% Lúpulos: Styrian...

¿Qué puedes hacer cuando el recuerdo de una cerveza persiste en tu mente? Simple, probarla otra vez. Eso hice con esta San Bernardo. Hace un par de años coloqué la nota de cata y ésta no difiere mucho de aquella. Por lo tanto, sólo corroborará lo percibido con anterioridad. Atractivo y casi cubierto color marrón caoba con reflejos rubíes. Espuma de apariencia y textura densa, muy fina, sumamente persistente, color beige oscuro. Compleja, potente, de aromas oscuros de alquitrán, mocha, pan tostado e higos secos. La fuerza del alcohol se evidencia en boca junto con la contundencia de la malta muy tostada. Otra vez, sensaciones de café, alquitrán y frutos secos, que soportan un distinguible amargor que predomina en escena hasta fundirse en sabores dulces: galleta integral, vainilla y dátiles. Imborrable y perdurable final que es una mezcla de Porto, Amargo de Angostura, mocha y melaza. Irrebatible delicia. No está pensada para ser tomada, sino para  ser masticada.  País...