Fermentos y Más

Esta cerveza de estilo "pilsen" es producida para que le guste a todo el mundo. Ligera, leve amargor y sabores limpios. Dorado claro, espuma compacta, blanca, persistente. Aromas florales, de cáscara de lima y de toronja amarilla. Directa, fresca, dejos pulcros de malta Pils, buena carbonatación. Perfecta para quitar la sed en un día soleado. País: Holanda Zona: Enschede, provincia de Overijssel Estilo: Premium Pale Lager - Pilsner Cervecería: Grolsche Bierbrouwerij Ned. - SAB Miller (ahora parte de InBev)  Vol. Alc.: 5% Otros: Malta Pils, cantidades pequeñísimas de Crystal y Munich. Lúpulos: Northern Brewer, Hallertau Hersbrucker y Saaz. Baja fermentación. Temp. de servicio: 6°C Maridaje: Ostras frescas. Nota aparte: Esta cervecería (junto con Heineken y Bavaria), fue multada en el 2007, por la Comisión Europea por formar un cartel de fijación de precios para el mercado holandés. 

Este fue un ejercicio entretenido y un tanto heterodoxo. El queso fue un Grand Chimay, y según la página web de la abadía de Nuestra Señora de Scourmont, es elaborado con leche de vaca y, su maduración se extiende por  tres semanas. Bueno, sin averiguar ni saber mucho del queso, elegí una Chimay roja, sólo dejándome llevar por mi experiencia y,  por algunos consejos de mi cuñado Johan. Y no me equivoqué, el dulzor de las maltas y un toque de frutos secos, se ensamblan perfectamente en el paladar con la cremosidad, suavidad y leve salado del queso. El apacible amargor termina por redondear la experiencia final.  Bueno, sólo me queda agradecer a mi hermana Paola por haberme traído el queso de tan lejos. Si entran a la website http://chimay.com/us/fromages/ verán que el Grand Chimay es la combinación perfecta de la cerveza Chimay Première (roja, rouge, dubbel).

Estilos y maneras únicos de concebir y elaborar cerveza; o los amas o los odias. Así de fácil. Sobreviviente del tsunami lager que azotó Europa por décadas, ha sabido posicionarse y hacerse de un ferviente y devoto grupo de seguidores.  La cervecería fue fundada por Alexander Rodenbach en 1820 en el pueblo de Roeselare, Flandes occidental. Actualmente es parte del grupo Palm. Al igual que los maestros cerveceros irlandeses con sus ales, los de Flandes occidental emplean maltas que imparten tonos marrón-rojizos a sus cervezas. Las más jóvenes tenderán al rojizo mientras que las añejadas en grandes toneles (foeders)  se irán hacia el marrón.  Rodenbach es sumamnete refrescante, perfecta para el verano. La acidez de yogur de fresa y de la ciruela brasileña (jocote) es  su característica más destacada. Marrón-rojiza de color, turbia, con espuma beige muy cargada, que se disipa rápido. Emana aromas  de grosellas rojas, fresas frescas, papel mojado, caramel...

Fundada por John Smithwick en 1710, en Kilkenny, República de Irlanda. Se construye alrededor de una vieja abadía, de la cual se preservan hasta el día de hoy algunas edificaciones. Durante los 50s, Guinness adquiere la cervecería. De vistoso e intenso color  rubí-marrón, su espuma compacta de color hueso se adhiere a la copa con ímpetu. Tostados y una leve acidez marcan la entrada en boca, para luego dejar paso al dulzor del malteado. Aromas que provienen de la levadura se entremezclan con avidez con aquellos de las malta tostada y de los lúpulos: regaliz, sauco (elderberry), ciruela, toffee de chocolate, cebada tostada (Ovaltine) y polen, En segundo plano nos deja percibir un toque metálico. Dulzor y amargor en continuo balanceo. Sabrosa, limpia, carbonatación justa, prepara el paladar para otro sorbo. Final maltoso y con amargor de café. País: República de Irlanda Zona: Si bien la cervecería original está en Kilkenny, ésta es elaborada en Dublín por Guinness Estilo:...

Para aclarar un poco, es una "red ale" por nombre, porque no calza ni  por color ni por estilo en alguno de los que humildemente conocemos. Más bien, está entre una pale ale (por color) y una bitter ale (por sabor). Ahí se  ubica con comodidad.  De típico color ámbar, su espuma es beige, compacta, que se disipa rápidamente dejando una capa de medio centímetro. Sus aromas son limpios, de media intensidad, se distinguen aquellos que provienen de la malta como: pan tostado, toffee, caramelo; y del lúpulo: mango verde (leve), flores amarillas, aguamiel.  Hay un curioso y furtivo olor a jabón de glicerina. Efervescente y ligera; el dulzor inicial de la malta da paso de inmediato al amargor del lúpulo que se queda estacionado hasta el final. País: Perú Zona: Huachipa, Lima Estilo: Pale Ale/Bitter Ale Cervecería: Cervecería Barbarian S.A.C. Vol. Alc.: 6.5% Temp. de servicio: 11°C Maridaje: Pato a la naranja. Cabrito lechal con puré de zapallo loche.  ...

La primera botella que tomé de esta IPA me dejó con algunas dudas (hace un tiempo atrás). Con la segunda botella (recientemente) ya las pude despejar. Y para mejor. El contenido se asemeja a una IPA americana en estilo, sobre todo por el ímpetu de los aromas y por el empuje del amargor en boca.  Turbia y ámbar de color; su espuma es cremosa pero no muy duradera. Mango, melón, lima-limón, pino silvestre y un toque flores completan el paquete aromático.  Se desliza por ahí cierta nota terrosa. Un toque de caramelo va como soporte de un preciso ensamble. El paladar es perfumado, con un amargor de genciana que perdura y agrada. Completa y apetitosa. Nota: el número 174 puede obedecer a que es un número ángel con significado para cada dígito (1, 7, 4) o, que en matemáticas es todo esto (está en ingles, tomado de Wikipedia y, la verdad, no tuve ganas de traducirlo):  174 is an even number , a composite number , a sphenic number , and an abundant number with the abun...

Y llegamos a la cuna de la IPA, Inglaterra. Obviamente, los lúpulos usados para esta cerveza son ingleses, sin que ello constituya una norma excluyente. Esta es una IPA casi de manual. Lo digo porque cada componente encaja perfectamente con los demás. No hay aristas ni sobresaltos. Turbia, presenta un color ámbar tenue y, la espuma es cremosa con un tono casi beige. Armonía de aromas que proviene de la malta, del lúpulo y de la levadura: toronja amarilla, maracuyá, dulce de membrillo, toffee, marrasquino, orégano, neroli; Leves toques herbáceos en el fondo. Sonará raro, pero apareció un olor a "muñeca nueva" cuya molécula aromática alguien describirá con exactitud. El equilibrio entre el dulzor de las maltas y el amargor de los lúpulos se hace evidente en el paladar. Sensaciones de caramelo y de hierbas. Ligera, fresca, con una justo amargor. Además de herbáceo, el final nos deja flotando entre el dulce del toffee y la acritud de la toronja. Una IPA muy refinada. Pa...

Bueno, dejamos EUA y cruzamos el charco para detenernos en Bélgica y saborear esta IPA Triple. Bélgica es un país muy "sui generis" (dos regiones desemejantes, tres lenguas oficiales y muchos cambios a lo largo de su historia), y así también lo son sus estilos de cerveza. Se resiste a hacer calcos, más bien ha desarrollado muchos tipos de cerveza que inequívocamente han sido imitados alrededor del mundo. En este caso, la cervecería Achouffe ha realizado una interpretación libre y muy propia de la IPA.  Dorada y turbia. Su blanca espuma posee la densidad de un mousse que se resiste a dejar la superficie de la copa. No hay aromas "Pamela Anderson" más bien son al estilo "Brigitte Bardot", sutiles, suaves pero con "sex appeal". Nísperos, pepino fruta, lima madura, mango, manzana en compota y un dejo a rocío matutino (pasto mojado) , nos hacen pensar en un huerto muy temprano por la mañana. Ligera, carbonatada, nos produce salivación inmediatame...

Otra clara muestra de lo que la costa oeste norteamericana puede ofrecer en cuanto a estilos. Una sólida IPA con todos sus componentes en perfecta hermandad. De las "american" IPAs siempre va a sobresalir ese ramillete cuasi esteroídico de aromas. Dependiendo del tipo de lúpulo que se elija o del conjunto de ellos que se utilice, variarán los descriptores, pero siempre serán impetuosos y persistentes. Desde que se pone en la copa, el color dorado-naranja llama la atención. Se presenta limpia y clara, y es coronada por una compacta y resistente espuma marfil. Desprende aromas de toronja rosada, resina de pino, carambola (star fruit) y pepino dulce. La malta acude para proporcionar notas de caramelo y tostados. En cambio, en el paladar, distinguimos sabores de toronja amarilla, lima, naranja y manzana. El dulzor de la malta enerva gradualmente el amargor de los lúpulos para dejarnos la boca perfumada y con una sabrosa sensación de té verde. Fragante, sabrosa y muy equi...

El estilo IPA de la costa oeste de EUA está plasmado de manera magistral en esta cerveza. De las IPAs que he probado, ésta es la que se lleva el primer premio. Cada ingrediente en perfecta armonía. El dulzor de la malta contrapesando el amargor intenso y perfumado de los lúpulos, que si bien se distingue notablemente, no deja de ser refinado. Ámbar de color, turbia con espuma marfil muy compacta que perdura en copa. Atractivos aromas a : mango, toronja rosada, flores (retamas y pensamientos), guayaba, tréboles. En boca el dulzor de la malta se ve compensado con un agradable amargor a té. Mango verde y guayaba se lucen en el paladar. Largo y perfumado final. Equilibrada, fina y profunda. Una cerveza ganadora que no presenta ninguna arista. Características País: EUA Zona: San Diego, California Cervecería: Ballast Point Brewing Company Estilo: India Pale Ale -  American IPA Vol. Alc.: 7% Temperatura de servicio: 9°C Otros: Maltas: Brewers, Caramel, Carapils y Victo...

Esta IPA de la costa este de los EUA lleva el nombre de un  juego tradicional vasco: cesta-punta. Como dato adicional, en euskera,  jai alai significa "fiesta alegre". El color de esta cerveza nos hace recordar al del emoliente (ámbar); está coronada por una espuma marfil tenue semi compacta. Vivaces aromas tropicales de mango-papaya y maracuyá, se mezclan con cítricos como la toronja rosada y la lima. No deja de aparecer en el medio un toque de resina de pino. Los torrefactos afloran a tiempo (cebada tostada) para completar el abanico. El paladar es de frutal amargor, perfumado, se perciben los dejos cítricos y tropicales. Una buena carbonatación termina de redondear la faena en boca. Apetitosa, agradable y perfectamente balanceada. Características País: EUA Zona: Tampa Bay, Florida Cervecería: Cigar City Brewing Estilo: India Pale Ale -  American IPA Vol. Alc.: 7.5% Temperatura de servicio: 9°C Otros: Maltas: Raw, Caramel, Caramunich y Victory. Lú...

Una entretenida y maltosa cerveza de Morland (Greene King) que elabora desde 1979. Se creó para conmemorar el quincuagésimo aniversario de la planta automotriz MG en Abingdon. Toma su nombre del apodo de un carro MG que los trabajadores de la planta usaban para movilizarse de un lugar a otro: "Owld Speckled Un". Intenso color ámbar que corona una espuma beige delgada y persistente. Aromas de malta  que deleitan:caramelo y toffee, Lo frutal nos hace recordar almendras, dátiles y nísperos muy maduros. El lúpulo se impone en el paladar, tanto por los dejos a yerba y a resina como por el certero amargor que nos hace pensar en la rúcula. Final seco, amargo, especiado y con un gustillo a machacado de membrillo. Ligera y de buena carbonatación. Una correcta Ale para media estación, cuando el calor y el frío aún no son intensos. Características País: Inglaterra Zona: Pueblo de Bury St. Edmunds, Suffolk Cervecería: Greene King & Sons Brewery / Morland Brewery ...

Igualmente, ya subiré mis apreciaciones sobre estas tres cervezas: Rodenbach (Bélgica) Smithwick´s (Irlanda) Barbarian Red Ale (Perú) Tres formas de interpretar un estilo que demuestran que aún el mundo de la cerveza puede ser muy entretenido.

Pronto volcaré mis apreciaciones sobre este singular estilo de cerveza. La India Pale Ale está muy difundida en el mundo y es elaborada en muchos lugares, con mayor o menor rigurosidad, pero siempre con un intenso sabor y aroma a lúpulo. Debo manifestar que cada una de ellas dio la talla, ninguna quedó "fuera de poste". Gracias a mi primo Nicolás Duffy, pude contar con tres IPAs de los EUA: Big Eye IPA de Ballast Point Brewing Co., Lagunitas IPA de Lagunitas Brewing Co. y Jai Alai IPA de Cigar City Brewing Co.   Otras tres participaron de este grupo: Fuller´s IPA (Inglaterra), Chouffe Houblon IPA (Bélgica) y Barbarian 174 IPA (Perú).       

Sapporo es la cervecería más antigua del Japón. Inició actividades en 1876 y, su primer maestro cervecero, Seibei Nakagawa (entrenado en Alemania en el arte de elaborar cerveza), se unió al grupo en junio del mismo año. En 1877,  sale de la planta la primera cerveza estilo Lager. Y la historia continúa hasta convertirse en el enorme conglomerado que es hoy en día. Al grano, esta canadiense vestida de kimono, es producto de la cervecería Sleeman (Guelph, Ontario, Canadá), adquirida por Sapporo en el 2006. Llama la atención el color dorado intenso que presenta; limpia, clara, brillante, está coronada por una espuma blanca, fina y persistente. Tipicidad de aromas y sabores para este estilo. Se percibe la malta intacta, honesta que se mezcla con toques de levadura de pan, cereal y un  leve recuerdo de té verde. Ningún aroma es dominante aquí. Va evolucionando conforma gana temperatura, y los sabores pasan a balsámicos y a malta de tostado medio. Le juega en contra el bajo...

Dos veces he probado esta ale en momentos separados. Y la verdad, que no he encontrado mayor diferencia con su "hermana menor", la Abbot Ale. Es más, está por debajo en características organolépticas . Dicho esto, paso a la nota. Exhibe un color ámbar intenso, su espuma color marfil es semi compacta y se disipa rápidamente. Si escribiera en inglés pondría: mild dryness and hoppiness and shows some sweetness. Aromas que provienen del lúpulo, que recuerdan a las  hojas de apio. Toffee, azúcar quemada, avellanas tostadas, caramelo. En boca es ligera, directa y singularmente dulce. No tuvo ninguna evolución notable de principio a fin. La etiqueta de "Reserve" le quedó algo grande. Características País: Inglaterra Zona: Pueblo de Bury St. Edmunds, Suffolk Cervecería: Greene King & Sons Brewery Estilo: Strong Ale  Vol. Alc.: 6.5% Temperatura de servicio: 10°C Otros: Maltas Pale, Crystal y Amber; lúpulo Challenger,  Fuggles en Dry Hpping y alg...

"Mit feiner hefe in der flasche gereift" - "Madurado con lías finas en botella" reza en la etiqueta de la botella. Es naturtrüb. La cervecería fue fundada en 1886 por Johann Kienle y actualmente es la más grande productora de cervezas de trigo a nivel mundial. Si buscas una alternativa a las acuosas y anodinas lagers comerciales, esta Erdinger es una buena opción. De color dorado intenso, turbia, alto carbonatado; espuma marfil claro que se disipa rápidamente. Aromas discretos, algo de brotes de alfalfa y germen de trigo. Ligera y con una acertada dosis de lúpulo.  Características: País: Alemania Zona: Erding (norte de Múnich), Bavaria. Cervecería: Privatbrauerei Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH (nombre completo) Estilo: Cerveza de trigo - Hefeweizen Vol. Alc.: 5.3% Otros: Lúpulos Tettnang y Perle?. Malta de trigo y malta de cebada, agua tratada de manantial propio. Fermentación alta, Krausening y acondicionamiento en botella, entre dos a...

Paulaner nos entrega esta cerveza de trigo para disfrutarla totalmente. Como expliqué en una nota pasada, "Hefe" significa levadura y, "naturtrüb" quiere decir "turbia de manera natural".  Pero vayamos a la cerveza sin mayores preámbulos. Atractivo color dorado-naranja, turbia; su blanca espuma posee una densidad casi como la del mousse y es bastante persistente. Sus aromas están enmarcados por la levadura y por las maltas que dan origen a esta apetitosa Weizen. Mermelada de lima, dulce de membrillo, guayaba, miga de pan, miel, flores como la retama y el azahar, cáscara de naranja, afrecho de cebada y un aroma (y sabor también) de levadura de cerveza (Brewer´s Yeast). En boca, su cuerpo ligero a medio, se combina  perfectamente con una chispeante acidez, sabrosa malta y ligero amargor. Final cítrico y de suave lúpulo. Limpia, fresca y equilibrada. Perfecta para un día caluroso. Presenta borras de levadura, así que el último concho viene a ser como el tu...

Fue producida por primera vez en 1989 para conmemorar el bicentenario de la Revolución Francesa, La Guillotine es una cerveza completa. De color dorado intenso, su espuma es blanca, densa y muy persistente. Aromas  de confitura, azucarados, de flores amarillas (retama), y ligeros toques a hierbas aromáticas como de culantro y albahaca. En el fondo hay una nota a resina de pino, balsámica. En boca la malta entrelaza las sensaciones dulces y cítricas (lima) con el amargor del lúpulo que se inclina a la de una toronja rosada. El tercer actor, el alcohol, va en justa medida para armonizar el conjunto. Cuerpo medio, alto carbonatado, perfumada, intensa. Dilatado final a malta caramelo, cítricos y preciso lúpulo. Características: País: Bélgica Zona: Melle, en la Provincia de Flandes oriental. Cervecería: Brouwerij Huyghe Estilo: Tripel Belgian Strong Ale Vol. Alc.: 8.5% Otros: Maltas pale y caramel. Lúpulos Saaz (aroma), Brewers Gold (amargor) y Amarilo (aroma). Un porcen...

Elaborada para calentar las frías navidades belgas o y por derivada, europeas. Aquí es más una cerveza para el invierno, ya que nuestra Navidad es todo menos fría. No se olviden que estoy en el Perú (hemisferio sur). Posee un cautivador color marrón ambarino con espuma beige, compacta y persistente. Sus aromas más marcados pertenecen a la gama de los dulce - tostados, por mencionar: melcocha, melaza, chocolate de leche, pan tostado. Tienes capas de especias; clavo de olor y anís estrella se combinan con notas terrosas, hierba luisa, dátiles y pasas borrachas. Compleja ciertamente. En boca las sensaciones de malta bien tostada se unen a recuerdos de queque navideño. Cálida, de cuerpo medio, de agradable carbonatado y amargor preciso. Caracteristicas: País: Bélgica Zona: Melle, en la Provincia de Flandes oriental. Cervecería: Brouwerij Huyghe Estilo: Tripel Belgian Strong Dark Ale Vol. Alc.: 10% Otros: He leído que en la elaboración intervienen siete distintas hierba...

Para días en los que el Sol aún no quiere aparecer y el frío está anclado, esta Deliium Noctornum es precisa. Su alto contenido alcohólico ofrece calidez y, la combinación de sus elementos aporta sabor y buenas calorías. De cuerpo color marrón y espuma beige,  compacta, densa y persistente, esta Nocturnum muestra complejidad desde la salida. Licorosa, especiada, dulce, torrefacta, profunda y directa; regala un inigualable equilibrio entre lo amargo, lo ácido y lo dulce. . Su final es prolongado y muy licoroso (a Drambuie). Interesante opción para las aún frías noches limeñas. Caracteristicas: País: Bélgica Zona: Melle, en la Provincia de Flandes oriental. Cervecería: Brouwerij Huyghe Estilo: Tripel Belgian Strong Dark  Ale Vol. Alc.: 8.5% Otros: Cinco tipos de malta, lúpulos. Tres cepas de levaduras. Fermentación alta, fermentación media y fermentación en botella. Azúcar candeal. Temp. de servicio: 12°C para disfrutar toda su compleji...

Esta "biere noble de degustation" fue otra enorme sorpresa. De color durazno, posee una espuma compacta de matices marfil que se prende moderadamente de la copa y se disipa con cierta rapidez. Presenta una complejidad significativa en aromas. Mandarina, masa de pan, melocotón, guayaba y, de fondo, muestra una nota terrosa que bien puede ser a hongos portobelo. Cuando gana temperatura emanan notas de plátano con miel y de malta. La primera sensación en boca es agridulce, efecto de la malta y de la levadura, que luego es equilibrada por una atinada dosis de lúpulo. De cuerpo y carbónico medios, floral, especiada (anís estrella), y cálida-picante por el volumen alcohólico que posee. Final seco, con un amargor que va diluyéndose lentamente. Sin embargo, el dulzor de la malta es dominante. Amplia y sabrosa.  Características País: Bélgica Zona: Hoegaarden, Flandes Cervecería: De Kluis - Hoegaarden - InBev Estilo:Ale pálida fuerte belga (Triple Witbier) Vol. Alc.: 8.5% Tem...

Esta strong ale vio por primera vez la luz en 1995, año en el que se conmemoraban 150 años de la fundación de la cervecería.  Elaborar cervezas consistentes es costumbre de Fuller´s pero con esta 1845 van un paso más adelante. Es de color rojo cobrizo intenso, de espuma crema compacta y densa. Los aromas son plenos, dejos tostados y empireumáticos por doquier, así como notas de heno, hongos portobello, moka y jarabe de algarrobo. Muy marcada es el fragancia de bizcocho inglés.  De entrada nos entusiasma con sabores de caramelo y chocolate bitter, para luego dar paso a un amargor de rúcula, nítido, vivo, pero a la vez, complaciente. Ligera, firme, con mucha calidez del alcohol y de abundante carbónico debido a su acondicionamiento en botella. Deja sensaciones medias de malta caramelizada y de cebada tostada. Es seca y detenta un  duradero amargor final a café tostado,  Hay una nota licorosa en ella que me hace pensar que sería una grata compañía durante las frías noc...

Una Old Ale de buena casta, de aquellas ya raras en el mundo comercial de las cervezas. Intensa, afrutada y de marcado sabor a nuez tostada. Es resultado de dos cervezas elaboradas por Greene King: la 5X de 12% Vol. Alc., (añejada por lo menos dos años, puede llegar hasta cinco) en toneles de roble de 100 Hl.) y, la BPA, 5% Vol. Alc. (Burton Pale Ale), joven, de color ámbar oscuro y de firme carácter. No se venden por separado. Posee un color marrón-ciruela profundo con destello rubí y una espuma beige semi compacta de buena apariencia.  Hay fuerza en el dulzor de la malta. Los aromas evocan regaliz, grosellas negras, moras maduras, café con leche, especias dulces como la canela, chocolate bitter y nuez tostada. Posee la calidez  de un licor de crema de leche. Su suave carbonatación, perceptible acidez láctica y su preciso amargor ofrecen adecuado soporte a sabores de melaza, alquitrán y almendras tostadas recubiertas de caramelo. En general, una cerveza versátil, definida y ...

Certero inicio de Backus & Johnston dentro del estilo Ale.  La verdad es que no esperábamos menos  y el resultado final nos sorprendió  gratamente. Abraxas está muy  cerca de una bitter ale por ese firme amargor que nos otorga. De color ámbar y de compacta y persistente espuma marfil, nos regala tipicidad en aromas: caramelo, chocolate, malta tostada, cereza azul, machacado de membrillo, boliche y una distinguible nota balsámica. En boca se sienten los tostados y se puede apreciar la presencia del lúpulo, cuyo amargor es persistente. El binomio dulce-amargo va de la mano con una acertada acidez y con un volumen alcohólico en perfecta sintonía.  Post gusto que nos recuerda a la levadura o a la masa cruda de pan. Balanceada, agradable y fiel al estilo, así es esta nueva aventura de B&J. Características: País: Perú Región: Cuzco (Valle Sagrado) – Según su website Cervecería: Cervecerías Peruanas Backus S.A Estilo: Ale Vol. Alc.: 7% Temperatur...

Hay mucha historia y tradición tras esta cervecería localizada en Bury St. Edmunds, Suffolk. Fue fundada a finales de 1799 o a inicios del  1800  por Benjamin Greene, Posteriormente absorbe la cervecería de Frederick King y se establece Greene King Brewery. Desde entonces ha crecido de manera constante e ininterrumpida a través de adquisiciones y fusiones.  Esta Pale Ale es una irrefutable exponente de su estilo. Con marcados matices de malta y lúpulo, Compleja en el buen sentido de la palabra  y suculenta. Ámbar de color, espuma compacta de tono marfil y profusa carbonatación. La opulencia de sus maltas que aportan sabores dulces y tostados son perfectamente equilibrados por aromas y sensaciones grasos de cítricos, vegetales y flores. Esto convierte a la Abbot Ale en una experiencia dulce-amarga incomparable. De cuerpo medio a ligero, firme y con mucho carácter. Su largo final hace recordar al amargor de una toronja mezclado con  el lado verde de una hoj...

Esta LBC es compleja y tiene todo lo que una buena dry stout debe poseer. Color ébano con intenso destello rubí; cabeza fina de consistencia media, de color capuccino. Las capas de aromas confluyen y se adosan incansablemente; café, chocolate bitter, alquitrán, boliche, tostada quemada, ahumados, silla de montar (¿brettanomyces?), queque navideño, higos almibarados y melcocha entusiasman el olfato. En boca se muestra ligera, con nítidos tostados de malta, acidez breve, un alcohol que hace de escolta y un amargor a café muy mesurado. Seca y de suave carbonatación, la stout de Fuller´s complace y se deja disfrutar sin tapujos. Nota: debo mencionar que sentí un aroma de curry flotando en alguna parte de la cata País: Inglaterra Zona: Chiswick, Londres Estilo: Irish Dry Stout (cerveza robusta seca irlandesa) Cervecería: Fullers Griffin Brewery Vol. Alc. 4.5 % Otros: Mezcla de cinco maltas: Malta Pale, malta Crystal, malta Imperial, malta Chocolate y avena malteada Golden. P...

Conocida como la "escocesa de Ardenas", esta McChouffe es una interpretación belga de una ale típica de Escocia. Así de simple. Si comparamos, la McChouffe posee un sabor a malta más tenue y algo  menos de cuerpo. Sin embargo, esta cerveza de color marrón y espuma beige, muestra aromas dulces de malta, así como bajo bosque, pedernal, regaliz, chocolate, café,  y  otros toques empireumáticos. Firme, ligera y de dócil amargor; entrelaza finamente los dulces del malteado (caramelo) con la acidez  málica de una manzana o de una ciruela. Final cálido y levemente lupulizado. Una cerveza apropiada para abordar este estilo y perfecta para esta época del año. Datos generales: País: Bélgica Región: Achouffe, Las Ardenas Cervecería: Brasserie d´Achouffe (perteneciente al grupo Duvel Moortgat) Tipo: Strong Dark Ale (marrón fuerte tipo ale escocesa) Características: Alta fermentación primaria, doble fermentación (en barri...

La Golden Pride pertenece al estilo "Barley Wine", el cual es elaborado con malta de cebada.  Se le llama así porque es lo más parecido al vino, no sólo por compartir algunos elementos aromáticos y de sabor con él,  sino también por el volumen alcohólico que es muy cercano, de 6% a 11%. Generalmente se utiliza muy poco lúpulo en su elaboración , aunque para este caso en particular se practicó un lupulizado en seco.  En Inglaterra es usual denominar barley wine al producto más fuerte de una cervecería. Si bien es cierto existe una delgada línea que lo separa de las old ales o de las strong ales, es un estilo con carácter propio y, que al usar levaduras de fermentación alta da como resultado aromas y sabores bastante similares a los de un vino tinto ligero. Esta Fuller´s posee muchos atributos, pero la calidad del tostado de las maltas le otorga consistencia y  profundidad sobresalientes boca, las qu...

Los inicios de esta cervecería datan de 1817. Fundada en el pueblo de Bitburg, fue la primera en aprovechar el ferrocarril como red de distribución regional. Esto le dio una gran ventaja sobre otras que sólo tenían un radio de acción bastante local. En la actualidad, es únicamente superada en producción por Oettinger y Krombacher. Declara ser la primera en usar el término Pilsen en Alemania, lo que adicionalmente le generó una disputa legal con la cervecera checa Pilsner Urquell a principios del siglo pasado. Esto obligó que todo producto alemán que imitara este estilo debía llevar el  vocablo (Pils o Pilsen) antecedido por un guión.   Bitburger muestra un dorado marcado y una espuma muy blanca que va diluyéndose apuradamente. Su carácter limpio, fresco, de malta que destaca aromas y sabores dulces, afrutados y tostados (lima, algodón dulce, masa de pan, cebada tostada), contrasta con un paso de distinguible amargor (genciana) que s...

"Nosotros somos monjes, no cerveceros". Con este comentario del Padre abate del monasterio de San Sixto inicio esta nota de cata. ¿Por qué lo hago?, muy simple, porque quiero separar el producto que hacen estos monjes para el estricto sostenimiento de su abadía de la frivolidad de obtener 100 puntos, de ser nombrada la mejor cerveza del mundo en el 2005, y además, de ser la mejor "cervecería" del mundo en el 2002. Atrás de todo esto está RateBeer (Beer Advocate de coparticipe). Sí, la producción es extremadamente limitada, y lo seguirá siendo, porque los monjes no buscan en esto un negocio de abultadas ganancias. Basta resaltar que su producción total es el 4% del volumen que produce Chimay. Por otro lado, la receta no ha variado en nada desde sus inicios. Vale mencionar que la Westvleteren fue por muchos años  elaborada bajo licencia, por la cervecería Sint Bernardus de Watou. Bueno, desmitificado un poco el mito pasemos a la nota de cata.   Estamos a...

Ésta es una cerveza hecha para días soleados. Es una buena ocasional alternativa a las aguadas lagers comerciales que invaden los anaqueles de los supermercados. Vale la pena mencionar que es  100% orgánica. No comulgo mucho con el uso comercial del término, pero esa es otra historia.   En su elaboración se usaron lúpulos, maltas y miel libres de cualquier agente químico. Es de un llamativo color dorado intenso, la espuma es blanca y se desvanece rápidamente. Intensa de aromas y limpia de sabores, se caracteriza por tener nariz y boca dulces: miel, nísperos maduros, toronja rosada, platanito, savia, cera de abeja, piel de naranja, entre otros se entretejen para poner notas frescura y complejidad. Las maltas y la levadura se unen para equilibrarse con el lúpulo, que añade su cuota de suficiente amargor. Ligera, apetitosa y con seductivo final dulce-amargo. No nos debe sorprender una ligera turbiedad. Características País: Inglaterra Zona: Chiswick, Londres ...

Y lo haremos con le mejor predisposición y complacencia. De este maravilloso grupo variopinto de cervezas belgas  estaré publicando las notas de cata en un futuro muy cercano. Ya he probado la Westvleteren 12 y, para ser honesto, es una singular cerveza cuyo mayor encanto radica en la poca cantidad que se produce de ella (a buen entendedor pocas palabras). Fetiche, culto, lo que sea, pero como repito, es una destacada cerveza trapense, pero no como para comerse el coco. Creo que Dios y los monjes de la abadía de San Sixto están muy lejos de estas frivolidades. Hasta la próxima!       

No Kwakiera hace una cerveza así. Esto fue amor al primer sorbo. Color (ámbar intenso y espuma beige), aromas y sabor confluyen para que esta Kwak deje una marca imborrable en tu paladar. Intensa, dulce, compleja, amplia, suavemente amarga, con un final al mejor estilo Armagnac, cálido y especiado. Los puedo aburrir enumerando todos los aromas que detecté, pero entre tostados, especias dulces, frutos secos, praliné y manzana acaramelada podemos ubicar a la mayoría. Hay intensidad de sabores en boca que invitan a servirte una copa (o vaso) más. Existen cervezas que debes tomar para conocer toda su autenticidad, ésta es una de ellas.   La cervecería que produce la Kwak data de 1791 y aún pertenece  a la familia Boostels. Calificación: 95 puntos.   Caracerísticas: País: Bélgica Zona: Flandes Oriental Cervecería: Brouwerij Boostels Estilo: Ale fuerte belga (Strong Belgian Ale) Vol. Alc.: 8.4% Otros: Alta fermentación, filtrada y past...

Primero, vamos a descifrar los términos en alemán que aparecen en la etiqueta. Hefe, significa levadura; lo que quiere decir que hay residuos de ésta en el producto final. Wiesse es "blanco" y generalmente designa a una cerveza de trigo. En el sur de Alemania (donde se encuentra Paulaner) se usa este vocablo para designar a aquellas que han sido embotelladas con sedimentos. Dunkel es "oscuro". Por lo tanto, estamos ante una cerveza de trigo oscura con sedimentos y levadura.   Cerveza típica para estaciones cálidas (primavera - verano). Lo digo porque esa dualidad "clara-oscura" mezcla acertadamente el aporte ácido del trigo con el dulzor de las maltas tostadas. Es como una perfecta limonada, por tomar un ejemplo. Presenta color castaño rojizo claro, turbia, espuma semi compacta de tono capuccino de corta duración. Aromas que van de lo dulce a lo terroso, perceptibles aromas a malta tostada, levadura, miga de pan integral, dátiles, caramelo o azúcar ru...

Asahi o "Sol naciente" en español, es una cerveza lager bastante ligera y sin mayores pretensiones. Fundada en 1880 como Osaka Beer Co. es actualmente la más grande cervecería japonesa. La Asahí Super Dry fue presentada al mercado japonés en 1987 tomando como base los resultados de una encuesta sobre preferencias en cuanto a sabor, cuerpo, amargor, entre otras variables. De ahí en adelante se convirtió en la cerveza líder en ventas y participación del mercado nipón. Como dato curioso, los japoneses usan el térmico Karakuchi cuando hablan de una lager ligera.   De dorado pálido, ligeramente turbia y espuma blanca de burbuja gruesa y de poca persistencia en la copa. Aromas de malta, chicle tutti frutti, brotes de alfalfa y toques de menta fresca. Liviana como el agua, muestra un amargor apenas perceptible, su final deja sensaciones frescas y dulces. Excelente elección cuando buscas  apagar la sed o si quieres  disfrutar de algo frío b...