Fermentos y Más

La más afamada de la cervezas negras alemanas. Cervecería fundada en 1534 en Bad Köstritz. Fue una de las dos que elaboraban este estilo en la zona. Presenta un color negro-caoba intenso y destellos rubí a contraluz. Es coronada por una espuma beige compacta. Aromas a plátano con miel de chancaca, moka e higos en almíbar. En boca se siente el malteado que se mezcla con sabores tostados para crear una sensación agradable. El amargor aparece sutilmente dominado. Directa, no invasiva, de cuerpo ligero. En lo personal, esperaba algo más de fuerza. Sin embargo, cumple con el estilo de manera precisa. Dato curioso: Se dice que fue la dieta de Johann von Goethe mientras estuvo enfermo. Características País: Alemania Cervecería: Köstritzer Schwarzbierbrauerei (propiedad de Bitburger) Regíon: Bad Köstritz, Turingia. Estilo: Lager negra o cerveza negra. Vol. Alc.: 4.8% Temp. de servicio: 9°C Fermentación: Baja temperatura. Maridaje: Como ingrediente d...

Bock es el término que usan los alemanes para referirse a una lager extra fuerte. En este caso es una "doble bock", lo que quiere decir que esta cerveza se sitúa alrededor de los 7 o 7.5% de Vol. Alc. Salvator es el ícono de las doppelbock. La cervecería Paulaner, fundada en 1634 por los monjes franciscanos de la orden de los Mínimos, a su vez, establecida por San Francisco de Paula, del cual toma su nombre. Este "pan líquido" era elaborado para ser ingerido durante la Cuaresma. Con el tiempo, el término Salvator paso a ser un referente para este estilo. De color marrón rojizo, espuma marfil fina; llena la nariz y la boca de aromas a guindones, melcocha, chocolate bitter, pan dulce tostado y melaza. Las maltas tostadas juegan su papel aportando dulce u fuerza. Buen cuerpo por el nivel de alcohol y baja en amargor, sin embargo, refrescante. Jugosa y directa. Buena opción para una tarde o una noche de verano. Características: País: Alemania Reg...

Luego de la potencia de las otras entregas de Maredsous, llegamos a esta blonde que es un remanso en todo sentido. Dorado vivo, ligera turbidez, espuma blanca limpia y densa corona esta cerveza. Aromas y sabores a cítricos como la lima, savia de flores blancas y amarillas, adicionalmente,  muestra un amable lado vegetal y frutal. Destella en boca con amalgamados lúpulos que dan una amargura de toronja; el malteado recuerda a miga de pan blanco y el alcohol termina de redondear  el conjunto. Loas para esta "blonde" que cae bien en cualquier momento del día. Es el primer estilo elaborado por los monjes benedictinos de esta abadía con el objetivo de vencer la sed y de refrescarlos durante el almuerzo. No olvidemos que la jornada de trabajo se iniciaba, en muchos casos, a las 4 am..   Características:   País: Bélgica Región: La abadía de Maredsous se encuentra en Denée - Valonia. Aunque en ella ya no se elabora cerveza alguna. Estilo:...

No es la primera vez que la pruebo ni será la última, lo tengo por seguro. Han pasado dos Grande Reserve, del 2002 y del 2007 y, varias presentaciones de 330 Ml. A pesar de todo, es la segunda nota de cata que le hago a esta magnífica cerveza.   Los padres de esta criatura son el hermano Theodore y el maestro cervecero Jean De Clerck. Ellos concibieron y moldearon cada uno de los estilos actuales de Chimay. Esta strong ale nace como una cerveza para la Navidad. Normalmente estas cervezas tienen un contenido alcohólico mayor para hacer frente al frío europeo. En pocas palabras, son más sustanciosas.   Al servirla, percibimos un color marrón con una ligera turbidez, esto debido a que no ha sido filtrada. La espuma es de un ligero tono marfil, consistente pero no muy abundante. Profunda, compleja y potente, sin embargo muestra un lado vivaz que probablemente provenga de una leve acidez. Yo compararía esta cervez...

Otro estilo propio de Bélgica. Si bien técnicamente podríamos decir que es una Brown Ale, la tipicidad de los ingredientes la separan de esta última. Maltas, cebada tostada, lúpulos, cepas de levaduras, agua con alto contenido de bicarbonato y la combinación de cervezas jóvenes con cervezas añejas lo hacen único.   Petrus es un claro ejemplo. De color marrón intenso, al trasluz denota un atractivo rojo rubí. Espuma marfil, compacta y persistente. En boca es vinosa, consistente, apetitosa, con toques a yogur de vainilla, machacado de membrillo, pizcas de pie de moras y algo de chocolate bitter. Queda un dejo dulce al final de caramelo-toffee que puede provenir del malteado. El amargor del lúpulo es muy sutil. Refrescante y perdurable final.   Es conocida también como la borgoña de las cervezas.   Características: País: Bélgica Zona: Bavikhove, Flandes Occidental Cervecería: De Brabandere Estilo: Marrón/Roja Flamenca Vol. Alc.: 5.5...

Singulares tanto la cerveza como su historia. Con la revolución francesa surge un sentimiento anti clerical por toda Francia, por lo que los monjes trapenses de la abadía de Mont des Cats (Katsberg) fijan un nuevo destino en tierras más favorables. Es así que arriban a Watou (Flandes occidental), Bélgica. Establecen ahí el refugio de Nuestra Señora de San Bernardo y construyen una fábrica de quesos. Ya entrado el siglo XIX deciden regresar a Francia por lo que el señor Evarist Deconinck adquiere la quesería y el nombre, y desarrolla aún más el negocio. Posteriormente, en 1945, otro monasterio trapense, el de St. Sixtus, situado en el distrito de Vleteren resuelve elaborar cerveza sólo para el consumo de los monjes y lo restante, tanto producción como comercialización para el exterior sería concedida a un tercero. Ahí es donde entra Deconinck,, que toma la batuta y  funda la cervecería de St. Bernardus. Bajo las recetas, métodos y cepas de le...

DUVEL El placer de estar frente a una copa servida con esta cerveza es único. No hay otra reina en Bélgica que no sea esta fuerte Ale dorada. Tanto así que constituye un estilo de cerveza por propio derecho. Su intenso y turbio dorado  es coronado por una espuma blanca semi compacta pero persistente. Compleja en aromas que enamoran a la nariz y hacen recordar guayabas, pepinos (fruta), plátanos y cítricos que van de la mano con notas a especias y a panadería. Muestra un ligero lado verde a hierbas aromáticas que acompaña armoniosamente. En boca es sólida, donde los sabores de la malta se equilibran con la fuerza del lúpulo y el ímpetu del alcohol. No dan tregua y quedan anclados por largo tiempo en boca. Amplia, consistente y con mucho carrete por dar. La redondez del malteado termina de pulir esta joya. Ponle un solomillo de cerdo a la parrilla y tu experiencia será inolvidable. No tengo que mencionar que es una de mis favoritas. Características:...

Seefbier es un estilo rescatado del anaquel del olvido. Johan van Dyck tuvo que buscar cielo, mar y tierra para encontrar la receta de la cerveza más popular de Amberes en los siglos XVIII, XIX y principios del siglo XX (pre primera guerra mundial). Van Dyck, ex Director de Marketing de Duvel Moortgat no la tuvo fácil por cierto. Hubo que recrear levaduras y adaptar esta antigua receta al nuevo equipamiento. Es una cerveza de dorado pálido, turbia, con espuma blanca, compacta y no muy persistente. Ofrece aromas y sabores de pie de limón, algunas notas de pan, y ligero recuerdo herbáceo-especiado y de platanito manzano. Es muy refrescante y ligera, los granos aportan vivacidad y los lúpulos contribuyen a darle un amargor muy balanceado y sequedad precisa. Características: País: Bélgica Provincia: Amberes (Flandes Occidental) Estilo: Pale Ale belga Cervecería: Antwerpse Brouw Compagnie N.V. (Se elabora en Brouwerij Roman - Oudenaarde) Vol. Alc.: 6.5% Ingredientes:...

En la actualidad la mayoría de cervezas  bajo la nomenclatura "abadía" son elaboradas por una cervecería externa licenciada,  bajo las recetas clásicas o tradicionales de un monasterio-abadía. Este es el caso de la abadía benedictina de Maredsous. Este estilo "marrón" o brune (que también es  conocido en Inglaterra y Norteamérica) es producto de una malta bien tostada y conlleva una segunda fermentación en botella. Es una cerveza con espuma marfil, compacta y llamativa. El color es de un ámbar intenso con destellos rojo-cobrizos. En boca es  una cerveza de sabores dulces, a frutos secos con algo de mocha y caramelo. Malta y lúpulos dan un adecuado equilibrio y justa amargura. Final de nuez y almendras y, un agradable y marcado amargor de lúpulo.   Origen: Bélgica Estilo: Bruin o marrón belga de abadía Cervecería: Duvel Moortgat Vol. Alc.: 8% Características: Alta fermentación, segunda fermentación en botella y...

Estamos ante la hija primogénita de la abadía trapense de Nuestra Señora de Scourmont, Bélgica. Su estilo varió a partir de la Segunda  Guerra, pero mantiene intactas frescura y fuerza. Agradan su espuma marfil, compacta que se pega en el labio y, su color cobrizo oscuro. Los aromas de pan tostado revolotean sin cesar por doquier, sin tapar un lejano toque  a regaliz. Amargor justo que proviene de una esmerada selección de lúpulos y las notas de frutos secos que proceden de la levadura, hacen que esta Chimay sea una perfecta combinación de intensidad y frescor. Excelente elección para una primavera que ya asoma. Va en mi lista con un bien ganado 16. Generales: País: Bélgica Región: Las Ardenas, provincia de Hainaut, ciudad de Chimay Estilo: Trapense oscura (dubbel, doble o doublé) Alc.Vol.: 7% Lúpulos: Hallertau y Galena Temperatura de servicio: 10 - 12C°

Una ale inglesa que se dejó disfrutar desde la primera hasta la última gota. De espuma blanca compacta y un color rojo cobre, esta ESB libera todos sus aromas de caramelo-melcocha, de cítricos (mandarina) y de flores blancas. Ligera, intensa, firme, y fresca, con un amargor final que si bien es intenso no embiste al paladar. Concebida en un inicio como una cerveza de invierno (season beer, normalmente con mayor volumen alcohólico), luego fue lanzada como producción regular. Era el año 1971. Su popularidad aumentó y logró hacerse de una bien ganada reputación con fieles seguidores. Aparte de la Palm o la De Koninck belgas, esta Ale inglesa tiene lo suyo. Cautivó y gustó. Va en mi lista con 16.5 Generales: País: Inglaterra Región: Chiswick Estilo: Ale Cervecería: Fuller, Smith & Turner Vol. Alc.: 5.9% Maltas: Pale Ale y Crystal Lúpulos: Mezcla de Target, Northdown, Challenger y Goldings Temperatura de servicio: 12 - 14°C      

CHIMAY "PERES TRAPPISTES" ABBAYE DE SCOURMONT, BIRRA TRIPLE TRIPEL La más novel de las Chimay se reconoce por la etiqueta amarilla y la chapa blanca; desde un inicio destaca por su espuma muy blanca tipo "mousse", fina y compacta. Su color es naranja intenso, casi como el del albaricoque seco.  En contra luz se puede apreciar ese dorado oscuro y su ya peculiar turbidez Frescos aromas de piel de cítricos como la naranja, higos, melocotón y algunos toques de frutos secos. En boca explota la fuerza y el perfume del lúpulo, con pizcas de pastelería y un final de "amargo de angostura". Posee cierta dulzura que equilibra ese bien perceptible mas no invasivo amargor  del lúpulo. Acidez controlada y excelente persistencia en boca. Peculiar trapense cuyo estilo me agrada y disfruto. Va a mi canasta. Destapa una a las 11 am. para empezar un día de sol  y ponle unos piqueos. Origen: Bélgica Región: Provincia de Hain...

Maredsous Abbaye - Abdij Tradition Benedictine Triple Tripel Esta cerveza de cabeza blanca semi compacta y agradable, presenta un color rojo ambarino muy atractivo. Despliega aromas intensos que evocan a frutillos secos, piel de mandarina, melaza (chancaca), flores y especias. En boca, equilibra perfectamente lo dulce del malteado con lo amargo del lúpulo. Un final persistentes que deja un placentero amargor. Una excelente cerveza para disfrutar mientras uno se come un pollo con tomillo. Entra a la lista con buenas recomendaciones. Datos Origen: Bélgica Región: Flandes Estilo: Auténtica cerveza de abadía tripel Alc. Vol.: 10% Características: Alta fermentación, segunda fermentación en botella, lúpulos Styrian Golding y Saaz-Saaz, malta caramelizada.

BODEGA DE MARTINO  VIEJAS TINAJAS CINSAULT 2012, D.O. SECANO INTERIOR / COELEMÚ, Valle de Itata, Chile. Un vino de color rubí, claro, no cubierto, aromas de cerezas, grosellas, pimienta roja, ligeros toques florales. En boca, notamos guindas licorosas, muy buena acidez, taninos presentes, de buena fuerza y astringencia. Post gusto  medio a corto, y ligeramente amargo. No es para nada  ambicioso ni complejo,  más bien un vino para pasar un domingo sin complicaciones. Evaluación: Compré este vino porque era elaborado con una uva poco trabajada en este continente, Cinsault; luego pesó el origen y su DO; y,  para cerrar la compra, estaban la técnica de elaboración (en tinajas de barro) y la bodega (De Martino, siempre pujante y vanguardista). Pensé que la sinergia de estas variables iba a resultar en un producto más allá del promedio. Pero infortunadamente no fue así. Si el tope es 20, éste se queda en 14 redondeando. No entra en mi lis...

LA CHOUFFE : BIERE BLONDE D'ARDENNE   ARDENS BLOND BIER Cabeza compacta, de color blanco, de una pulgada que perdura largamente en copa. La cerveza es de color ambarino claro y ligeramente turbia. Sus aromas recuerdan a levadura, cítricos, semillas de culantro, con ligeros toques de higo verde, piel de mandarina, flores blancas y membrillo.   En boca se nota la sequedad del lúpulo y la fuerza del malteado asi como pizcas de piel de mandarina licorosa. Ofrece buena densidad en boca y un amargor final prolongado a bizcochuelo y lúpulo. La cata la llevé a cabo con una copa Riedel tulipán para cerveza.   Mi evaluación final es que esta La Chouffe vale su precio, desde la primera hasta la última gota. Se disfruta en su totalidad. Si van a preparar cerdo, pollo, pescado no muy especiados o chorizos/salchichas, ésta puede ser una inteligente elección. Una más a mi lista de predilección.     ...

Desde que lo vi en el anaquel supe que era singular, único. Aún más cuando leí que la uva Ruché era autóctona del Piemonte (sólo existen 50 Ha. plantadas de esta variedad). Algo distinto, no más de lo mismo me dije. No importó mucho el precio, sabía que lo que contenía esa botella me haría renovar nuevamente mis votos con el vino. Ahora les puedo decir que no me equivoqué. Definitivamente, los años pulirán aún más esta joya de la enología piemontesa . Sorprende el color, es de un guinda marrón peculiar, no muy cubierto, brillante. Increíbles aromas de frutillos que marcan dulzor de madurez; luego, llegan limpios y nítidos los toques de especias que se envuelven con  pétalos de rosas y flores de azahar. Marchan en boca al unísono la acidez, el alcohol y  taninos justos, bien pulidos. Cuerpo medio a ligero, complejo con prolongado final, Una excelente entrega de  esta bodega (Montalbera). Un dato que nunca está demás: esta añada recibió 99 puntos de Luca Maroni - Annuario d...

Hoy inicio este blog. Como si todo lo probado o catado años anteriores no existiera. Este empezar tenía que ser especial, por lo tanto, así también debía ser el vino que abriera el camino. Cansado como estoy de probar tanto Malbec, me dediqué a buscar algo especial. Y lo encontré! Ruché di Castagnole Monferrato DOCG. Pocas son las hectáreas plantadas con esta uva autóctona del Piemonte; al parecer migró a esta zona desde Francia.  Algo nuevo por descubrir, que me emociona y me hace renovar este vínculo tan especial con el buen vino.

Este blog es un reflejo de mi relación con las bebidas fermentadas. Por lo tanto, plasmaré cada experiencia de manera descarnada y transparente. Y como pasa con cualquier relación, unas serán efímeras y otras duraderas.