Fermentos y Más

Kentish premium ale elaborada para ser amigable a pesar de ser una bitter. Quizá en una versión "mild". Spitfire es el nombre del famoso avión caza inglés de la Segunda Guerra Mundial y, desde 1990, es la etiqueta más reconocida de esta cervecería. Posee un crujiente y apropiado amargor que envuelve atrayentes sabores de malta y de especias. Ligera pero firme en boca, refresca y baña el paladar con toques tostados, matices de pino y hojas de apio, polen, cereal, flores, clavo de olor y regaliz, que aportan calidez y generan buena salivación. El final tiende hacia el lúpulo tornándolo seco y condescendientemente resinoso. Para abrir el apetito. Muestra un color ámbar profundo, limpio; de copiosa pero no abundante espuma beige que se asienta en copa como una fina capa. Alta carbonatación. Por un momento me dio la sensación de estar respirando el aroma de los pinos mezclada con la brisa del mar. Imaginen la postal.  País: Inglaterra Zona: Faversham, Kent Cervecería: Sh...

Todas las facetas de una IPA pulidas con maravillosa perfección. Anchor siempre logra estándares muy altos en todos sus estilos. Los lúpulos arremeten de principio a fin con aromas y sabores efusivos y limpios. Cítricos, frutillos, resinas, especias, notas herbales se conjugan con amplios toques amelcochados de la malta. Éstos últimos ganan preponderancia a los 13°C. En boca, el fresco y aguzado amargor del lúpulo es sostenido por una firme carga de malta dulce, que si bien se ubica en segundo plano, no le falta  preponderancia. Acuosa, de intenso, seco  y duradero final de genciana, que nos  aviva las glándulas salivales. Color naranja-ámbar claro, turbia, y espuma densa, resistente que se aferra a la copa. Una IPA que te lleva a los cuatro puntos cardinales sin ningún problema.  Coloco aparte las descriptores aromáticos para hacer la nota más ligera: Hoja de apio, resina de pino, hoja de tomate, pimiento verde, cúrcuma, pastel de zanahorias, semillas de culant...

Piraat es una montaña rusa de sensaciones. El trío cítrico-caramelo-especias pone el recorrido y, el alcohol la velocidad. Esto es totalmente evidente en esta ambarina cerveza que corona una compacta y beige espuma. El alcohol anima sabores en el paladar y, la malta, potenciada por azúcares candeales otorga un consistente grado de complejidad y de intensidad sensorial. El lúpulo aparece como libre actor de reparto con una justa dosis de amargor. Licorosa y potente, centrada y armónica, entrega sabores de caramelo, cereal de trigo, chocolate relleno de licor de frambuesas, roastbeef, butterscotch, café, dulce de higos y rollo de canela. Todo en armoniosa comunión. Cierra el paseo un perfumado carácter dulce confitado de almendras y de tequila con café. Las levaduras motorizan el conjunto. Claro arquetipo de una impetuosa strong ale.  País: Bélgica Zona: Ertvelde, Flandes oriental Cervecería: Brouwerij Van Steenberge Estilo: Strong amber ale  Características: Maltas...

Una cerveza que te ata a su apetitosa simplicidad a través de intactos y nítidos sabores. Aromas perfumados del lúpulo y de la malta se suman a los aportados por una apropiada levadura: guayaba, lima, flores, plátano, mazapán, piña y compota de membrillo. Al ganar un poco de temperatura afloran toques de hierbabuena. En paladar ofrece jugosidad y buen contrapeso del lúpulo y de la malta. El alcohol acompaña otorgando volumen y sensaciones cálidas. Cierre seco, con una suave inclinación hacia el lúpulo (fino amargor de toronja). Dorada, ligeramente turbia, viva carbonatación. Espuma blanca, tupida, de copiosidad media pero presencia prolongada. País: Bélgica Región: Valonia, provincia de Henao. Cervecería: Brasserie St. Feuillien (empresa familiar que data de 1873, familia Friart) Tipo: Belgian blond abbey beer - Rubia belga de abadía. Características: Alta fermentación, segunda fermentación en botella, no filtrada. Malta: Pils. Lúpulos: Saaz y Styrian Goldings. Agua de...

¿Aburrido de tanta lager o pils? Bueno, aquí una adecuada alternativa, de buen sabor y mínima complejidad. Tengo la impresión que fue elaborada pensando en todos los estudiantes de la ciudad de Lovaina que buscan algo divertido, agradable y sin muchas complicaciones. Directa, se soporta en aromas y sabores limpios de la malta dorada y se complementa con las notas tornasoladas del lúpulo: resinas, verdor y cítricos. Limpia en boca, con notas vivaces de malta, naranja-mandarina, y un sugestivo toque de yogur, que marca un divertido toque láctico que refresca el paladar. El amargor encaja amigablemente y hace espacio para sabores de canela china, jenjibre y chips de maíz.  Suave final que se repleta de sabores agridulces y que deja perfumados los labios. Puedo decir sin temor a equivocarme que percibí claramente toques de nata y de mantequilla casera. De color dorado, tenuemente turbia, burbujeante; de espuma compacta, duradera pero no abundante. País: Bélgica Región: Hainaut...

Nos narra la historia que esta Anchor, concebida en el 2012, es una recreación de una cerveza de Boca. Ése era el nombre de la cervecería que allá por 1876 elaboró la primera lager californiana. Ligera pero con sustancia, la malta se ofrece limpia y clara, al igual que sus aromas y sabores. El lúpulo es nítido, y se nota más en el paladar, creando una copiosa salivación y buen contrapeso. Notas de malta, cáscara de pan, plátano-piña-canela, lima, nísperos, curita/band-aid y piedra chancada. El lúpulo aporta un vivo toque cítrico terroso. Delicada carbonatación y palpable alcohol que deja su impronta defidamente.  Tenue reverberación de su acidez (sour). Regusto atoronjado, de mediana intensidad. De correcto alcance y profundidad. Dorada-ámbar, de espuma marfil semi persistente y semi compacta. Hay en ella una brisa de mar sobre una verde colina. Esa es la primera impresión.  País: EUA Zona: San Francisco, California Cervecería: Anchor Brewing Co.  Estil...

Qué formidable alternativa, competencia o relevo a la Westmalle Tripel. De todas las de este estilo que he tomado y disfrutado, ésta es una que descolla.  Desde que la destapas percibes sus vigorosos aromas de malta (intense malty flavors) y de los lúpulos que la gestan. Son todas sensaciones de dulzor: miel, flores amarillas, trío plátano-piña-canela, savia, mermelada de tomate, caramelo, higo, masa de dónut y toronjil. De manera intermitente asoma una nota "burnt" como de brasa de parrilla. Con un tanto más de temperatura aparece una nota ¿rara? o cautivante de cebolla blanca confitada. En boca, el alcohol deja amplio espacio para que los sabores de la malta, de la levadura y de los lúpulos se manifiesten con potencia y estimulen las papilas gustativas. Viva, firme y plena. El acertado amargor no hace más que realzar los aportes de la malta y de la levadura. Hay un gustillo de tabaco rubio  que se mezcla con una templada calidez al momento de beberla. Diría que es de e...

Cada cerveza producida en St. Bernardus es justa heredera de la tradición cervecera de la abadía trapense de Westvleteren, por lo que se puede esperar mucha dedicación y esmero. Esta Prior 8 cautiva la nariz con nítidos e inconfundibles aromas de dátiles, clavo de olor, toffee, pasas negras, cáscara de pan francés, ciruela, sotobosque, hongo portobello, manzana roja, melaza, pumpernickel y plátano con miel de chancaca. En boca y en nariz se muestra especialmente especiada. Su paso es suave y ligero, con sabores de moka. Evidente terrosidad y vivo amargor que termina por ubicarse al fondo del paladar. Este amargor impide que el dulzor de las maltas se descarrile por los lados, manteniendo el todo muy bien agrupado y en equilibrio. Mientras gana algo de temperatura nos muestra notas de salsa mensí y de sésamo tostado. Cierra la experiencia un final de chocolate bitter y cereal. Buenos ésteres. Una apetitosa dubbel "by the book". Marrón-rojizo, turbia, muy carbonatada. Es...

La Rochefort 10 es una de mis favoritas, pero esta cerveza no desentona ni se amilana. En el mundo de las "8" debe ser una de las más completas y complejas. Posee una tonalidad castaña ambarina oscura, profunda, la corona una abundante espuma medianamente persistente color capuchino. Lanza notas frutales que son inherentes de la levadura así como otras que proceden de los lúpulos y de las maltas. Cítricos confitados, licor de cassis, flores oscuras, especias dulces (clavo y canela), salsa de soya y un dejo de ciruela pasa se agrupan en una paleta aromática que es todavía más amplia. En boca muestra volumen, firmeza y profundidad. El dúo malta-alcohol potencia y aporta contundencia a un paladar que se repleta de chocolate bitter, terrosidad, "soy sauce", melaza y masa integral. El soporte del amargor es esencial para llevarnos a un final seco, especiado, agridulce y cálido. Titilea una justa acidez. La sencillez es una de las características de la vida monacal de es...

Siempre es grato disfrutar una cerveza con cierto grado de particularidad. Esta Brugge lo posee. La utilización de hierbas aromáticas, ya sea para aromatizar, conservar o para aportar amargor,  fue común antes del advenimiento del lúpulo. De atractivo dorado casi ambarino, se adorna con una espuma color marfil muy compacta. Se aprecia buen grado de carbonatación lo que hace suponer un carácter vivaz y fresco. Dominan las notas de malta, y el amargor es una adición obligatoria. Brotan aromas de dulce de membrillo, pasas rubias, peras en compota, caramelo de leche y toffee. Va y viene la vainilla y, mientras se hace cálida, aparecen la melcocha y el plátano caramelizado en altas dosis. De paladar dulce y cálido, desnuda pizcas de hojuelas de cereal (maíz). El legado del lúpulo es sutil y casi imperceptible. Buen cuerpo, consistente, compleja y muy fresca. Frontera entre una lager y una ale. Final muy frutal, que me hace recordar al plátano con leche condensada. Una cerveza muy bie...

Durante el siglo XVII  la Orden de los Hermanos de la Bienaventurada Virgen María del Monte Carmelo (Carmelitas), elaboraban una cerveza de tres granos. En 1996, cuando Bosteels lanza una cerveza similar con un toque propio, es que se relaciona ésta al nombre de los Carmelitas.  Algunas veces me encuentro frente a una cerveza que por su singularidad me gustaría describir con mayor detalle. Levaduras, maltas, lúpulos y agua han creado una tripel perfectamente simétrica. Aromas y sabores de: frutas tropicales, cítricos, verdor, florales y arropía. Fresca, aromática, y expansiva. Un suave amargor deja el paladar  listo para el beso dulce de las maltas que se queda en los labios como caramelo de cola-limón. Sutil terrosidad. El alcohol ayuda a liberar más sabores y la carbonatación produce la sensación cremosa de un merengue de limón. Dicotómico regusto de lima: dulce-amargo. El amargor es cumplido pero breve. La última onza sale cargada de levadura y más sabor, y, termi...

Esta tiene cerveza detrás un nombre y una historia muy inspiradores. Steam o vapor es la denominación y, mencionan varios autores, entre ellos Michael Jackson, que ésta proviene del sonido que producía el gas carbónico al punzar los barriles. En esa época (finales del siglo XIX) los fermentos poseían altas cantidades de carbónico. Otra descripción es que al no contar con hielo para enfriar el mosto (costa este - California), se utilizaban piletas de fermentación pocas profundas expuestas a la intemperie (techos) que emanaban vapor al contacto con el aire frío. Vale aclarar que Anchor fermenta la "Steam" con levaduras lager a temperaturas de ale. Con respecto a la historia, Anchor es la primera cervecería "artesanal" (no me gusta mucho el término) de los EUA. En 1965, ante su inminente cierre, Fritz Maytag la adquiere y prosigue con la tradición. La cerveza que nos aboca fue elaborada por primera vez en 1896. De tonalidad ámbar profundo y vivaz, limpia, de espum...