Fermentos y Más

Si les digo que en una comida puede reemplazar tranquilamente a un vino sin barrica de uva chardonnay ¿me creen?. Pues les digo que sí, sin ningún problema. Esta cerveza es una bomba de aromas y de sabor. Por lo tanto, su descripción va descarnada. Como dato, la cervecería Dubuisson, fundada en 1769, sigue siendo una empresa familiar.  Lo primero que percibes cuando destapas esta Bush es un limpio aroma de membrillo. Todo en ella es potente, ampuloso, máximo, sin embargo, simétrica, plácida, agradable. Amarillo dorado con reflejos verdosos de color, levemente turbia de apariencia y atractivamente blanca y cremosa su espuma. Obstinada en copa, mejor así, nos permite ahogarnos en sus aromas: melocotón, níspero, platanito manzano, pera, manzana, lima, aguaymanto, germen de trigo, flores amarillas. Aromas "málticos", terrosidad, que se percibe más en boca que en nariz. En el paladar las sensaciones son de fruta dulce y muy madura; inunda una maltosa pastosidad que danza en a...

En días fríos una "quad" cae como anillo al dedo y, lo digo por experiencia. Su alcohol calienta y anima los sentidos. Y esta Trappe que huele a compota de manzana acanelada, es la indicada.  De profundo color ambarino, es investida de una espuma beige cremosa como un mousse, sempiterna en la copa, reacia a desvanecerse. Claros aromas a Ovaltine, plátano acaramelado, melcocha, membrillo machacado, frutos secos: pasas y guindones, dulce de higos. Conforme gana  temperatura aparecen notas ahumadas y de clavo de olor. Casi a los 16°C nos recuerda a un Marsala Fine Sweet. Fina, potente y redonda. Todos sus componentes se fusionan armoniosamente en el paladar. Dulzor y calidez (alcohol)  dan peso y, amargor y acidez justos aportan sabor y completan la experiencia. Los aportes de la malta son dominantes y el amargor (de chocolate bitter) más que un contrapeso es una variable auxiliar. Prolongado final acaramelado con amargor intermitente pero perenne.  Estupenda trape...

¿Compararla con Pet Sounds de los Beach Boys? Claro, ¿por qué no? Si tiene todo: armonía, compás, complejidad y, además posee esas variables cualitativas que la hacen única, singular. Así es, esta Liberty, que se elaboró por primera vez en el año 1975 para conmemorar los 200 años de la cabalgada de Paul Revere (Re-beer?), es una "fuera de tabla".  De color ámbar claro y destellos verdosos, levemente turbia, espuma consistente, fina de color beige. Intensa en aromas dulces de la malta tostada; de resinas, verdor, terrosidad y óleos cítricos del lúpulo; y de bayas de enebro de la levadura. Notas que pasan en ráfagas y se amalgaman consistentemente y se confunden con algunas pizcas de dátiles y montura (brett). De temperamento resinoso-oleoso y de carácter maltoso, muestra suficiente fuerza para soportar un buen nivel de alcohol y una acertada acidez y carbonantación. La calidad y el tipo de lúpulo y el "dry hopping" le otorgan suficiente pulmón para permanecer en e...

Seria pero entretenida es esta trapense holandesa. Elaborada en el 2009 para conmemorar los 125 años del nacimiento de Isidorus Laaber, primer hermano cervecero de la abadía de Nuestra Señora de Koningshoeven (Holanda).  Ni bien destapada empiezan a fluir aromas de whisky 12 años. Es lo primero que percibí y, de ahí en adelante no dejó de mostrar su maltosa "backbone". Ámbar casi cobriza de color, tenuemente turbia; cremosa espuma beige que se pega en la copa. Intensos aromas de nueces tostadas, moka, praliné, tabaco y ceniza. Mientras gana temperatura emergen notas de toffee, sotobosque, frutos secos, licor de almendras y termina con dejos de ahumados que nos recuerdan a la salsa barbacoa, clavo de olor, melcocha y café.  De cuerpo medio, robusta, licorosa (brandy-like), deja caer en el paladar todo el peso y dulzor de las maltas tostadas. Sabores de nueces, frutos secos y caramelo. Justa carbonatación que coludida con la fuerza del alcohol empujan el conjunto y sop...

La gente de Duvel conoce muy bien su oficio. Citra es el tercer lúpulo que ingresa en esta entrega del 2017. Mi consejo es que le den un tiempo como al vino, no de guarda, sino de reposo en la copa. No la tomen de inmediato. Evoluciona mientras gana temperatura y es para mejor.  Amarilla de color, turbia de apariencia y, blanca, fina y duradera su espuma. Generosos y potentes aromas de hierba luisa (lemon grass), toronja, ruda, lima-limón y guayaba. Arrollador amargor de toronja que abre trocha a un cálido y muy presente alcohol que no hace más que resaltar y enjuagar sabores, que a su vez te hacen salivar pesadamente. El ataque de Citra a las papilas gustativas es indolente. Concentra puntilloso amargor de genciana en el medio del paladar. Aparecen al rato aromas de hoja de tomate y de resina. Si el amargor es lo tuyo y la toronja tu fruta favorita, ésta es tu Duvel. Intermedio terroso, frutal y con un rezago de palta (aguacate). Al final brotan pizcas de pimienta roja, miel ...

Esta antigua cervecería de Bellegem, Bélgica, puso esta cerveza en el mercado en el año 2008. La nombró Omer en honor a su fundador: Omer Vander Ghinste. Una ale dorada colmada de sabor y de aromas. Entusiasma su color dorado intenso, limpio; que adorna una espuma blanca, espesa, sumamente persistente que se adhiere a la copa. Entrega una alta carbonatación que ayuda a realzar sus sabores y aromas: chicle de plátano, pepino fruta, melocotón, naranjita china, masa de dónut, pan blanco, mojito, algo floral y suave albahaca. El dulzor de la malta y levadura se lucen en nariz, pero en el paladar el alcohol abre paso y el lúpulo se apodera de las papilas gustativas con un amargor muy especial. Ligera, envolvente y con buen grado de complejidad. Si te cansaste de la pilsen aquí hay una generosa alternativa. Algo turbia cuando cae la última onza a la copa.  País: Bélgica Región: Bellegem, Flandes Occidental. Cervecería: Brouwerij Omer Vander Ghinste Tipo: Strong Belgian B...

Un nuevo grupo para probar, saborear y compartir; siempre una grata experiencia en este maravilloso mundo cervecero. Y qué mejor que con este nuevo lote de cervezas belgas. ¡Salud!

Existe una historia detrás de esta cerveza que explica el nombre de Cornet y de la figura del caballero en armadura de la etiqueta. En internet pueden buscarla y leerla, así que no me detendré en ella. En lo que sí haré una pausa es en escribir esta nota. En las últimas catas, he ido registrando el cambio de aromas y de sabores de las cervezas conforme iba variando la temperatura. Y obviamente, me topé con todo tipo de transformaciones. Bueno, aquí otra inesperada (o esperada) sorpresa de ese maravilloso universo cervecero que es Bélgica. "Oaked" significa que la cerveza ha sido puesta en contacto con astillas de roble, sin o con tostado medio. Aviso que si esperan aromas o sabores a aserrín no los van a encontrar. Hay mucha complejidad y franqueza aquí. Mis apuntes van sin reservas: De color amarillo pajizo, transparente, cristalina va coronada por una espuma blanca, muy compacta, que se adhiere a la copa vigorosamente. La levadura y la malta aportan la mayor carga de a...

Inicio mi temporada de cata con estas dos cervezas producidas por Oettinger Brauerei. Esta cervecería pertenece a la familia Kollmar desde 1956. Todos sus productos (cuyos precios son muy razonables debido a una serie de estrategias empresariales) son elaboradas bajo la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana (Reinheitsgebot). En el 2004, Krombacher que hasta ese momento era la marca más vendida de cerveza en Alemania, fue desplazada por la empresa objeto de esta nota. Hefeweissbier Naturtrüb: Refrescante y de buen sabor. Afrutada, con ciertos dejos de caramelo, levadura fresca y miga de pan.  Esta mezcla de malta de cebada, malta de trigo y un toque de naranja madura intensifica su carga aromática. Ligera, de moderada carbonatación, placentera, tenue amargor y fugaz acidez. Final frutal y limpio. Cerveza con una nariz envolvente y eficaz para aplacar la sed de forma amena. Color dorado-naranja, de aspecto turbio, espuma blanco-marfil de cierta persistencia   País: Alemania; ...