Fermentos y Más

Esta cerveza de estilo "pilsen" es producida para que le guste a todo el mundo. Ligera, leve amargor y sabores limpios. Dorado claro, espuma compacta, blanca, persistente. Aromas florales, de cáscara de lima y de toronja amarilla. Directa, fresca, dejos pulcros de malta Pils, buena carbonatación. Perfecta para quitar la sed en un día soleado. País: Holanda Zona: Enschede, provincia de Overijssel Estilo: Premium Pale Lager - Pilsner Cervecería: Grolsche Bierbrouwerij Ned. - SAB Miller (ahora parte de InBev)  Vol. Alc.: 5% Otros: Malta Pils, cantidades pequeñísimas de Crystal y Munich. Lúpulos: Northern Brewer, Hallertau Hersbrucker y Saaz. Baja fermentación. Temp. de servicio: 6°C Maridaje: Ostras frescas. Nota aparte: Esta cervecería (junto con Heineken y Bavaria), fue multada en el 2007, por la Comisión Europea por formar un cartel de fijación de precios para el mercado holandés. 

Este fue un ejercicio entretenido y un tanto heterodoxo. El queso fue un Grand Chimay, y según la página web de la abadía de Nuestra Señora de Scourmont, es elaborado con leche de vaca y, su maduración se extiende por  tres semanas. Bueno, sin averiguar ni saber mucho del queso, elegí una Chimay roja, sólo dejándome llevar por mi experiencia y,  por algunos consejos de mi cuñado Johan. Y no me equivoqué, el dulzor de las maltas y un toque de frutos secos, se ensamblan perfectamente en el paladar con la cremosidad, suavidad y leve salado del queso. El apacible amargor termina por redondear la experiencia final.  Bueno, sólo me queda agradecer a mi hermana Paola por haberme traído el queso de tan lejos. Si entran a la website http://chimay.com/us/fromages/ verán que el Grand Chimay es la combinación perfecta de la cerveza Chimay Première (roja, rouge, dubbel).

Estilos y maneras únicos de concebir y elaborar cerveza; o los amas o los odias. Así de fácil. Sobreviviente del tsunami lager que azotó Europa por décadas, ha sabido posicionarse y hacerse de un ferviente y devoto grupo de seguidores.  La cervecería fue fundada por Alexander Rodenbach en 1820 en el pueblo de Roeselare, Flandes occidental. Actualmente es parte del grupo Palm. Al igual que los maestros cerveceros irlandeses con sus ales, los de Flandes occidental emplean maltas que imparten tonos marrón-rojizos a sus cervezas. Las más jóvenes tenderán al rojizo mientras que las añejadas en grandes toneles (foeders)  se irán hacia el marrón.  Rodenbach es sumamnete refrescante, perfecta para el verano. La acidez de yogur de fresa y de la ciruela brasileña (jocote) es  su característica más destacada. Marrón-rojiza de color, turbia, con espuma beige muy cargada, que se disipa rápido. Emana aromas  de grosellas rojas, fresas frescas, papel mojado, caramel...

Fundada por John Smithwick en 1710, en Kilkenny, República de Irlanda. Se construye alrededor de una vieja abadía, de la cual se preservan hasta el día de hoy algunas edificaciones. Durante los 50s, Guinness adquiere la cervecería. De vistoso e intenso color  rubí-marrón, su espuma compacta de color hueso se adhiere a la copa con ímpetu. Tostados y una leve acidez marcan la entrada en boca, para luego dejar paso al dulzor del malteado. Aromas que provienen de la levadura se entremezclan con avidez con aquellos de las malta tostada y de los lúpulos: regaliz, sauco (elderberry), ciruela, toffee de chocolate, cebada tostada (Ovaltine) y polen, En segundo plano nos deja percibir un toque metálico. Dulzor y amargor en continuo balanceo. Sabrosa, limpia, carbonatación justa, prepara el paladar para otro sorbo. Final maltoso y con amargor de café. País: República de Irlanda Zona: Si bien la cervecería original está en Kilkenny, ésta es elaborada en Dublín por Guinness Estilo:...

Para aclarar un poco, es una "red ale" por nombre, porque no calza ni  por color ni por estilo en alguno de los que humildemente conocemos. Más bien, está entre una pale ale (por color) y una bitter ale (por sabor). Ahí se  ubica con comodidad.  De típico color ámbar, su espuma es beige, compacta, que se disipa rápidamente dejando una capa de medio centímetro. Sus aromas son limpios, de media intensidad, se distinguen aquellos que provienen de la malta como: pan tostado, toffee, caramelo; y del lúpulo: mango verde (leve), flores amarillas, aguamiel.  Hay un curioso y furtivo olor a jabón de glicerina. Efervescente y ligera; el dulzor inicial de la malta da paso de inmediato al amargor del lúpulo que se queda estacionado hasta el final. País: Perú Zona: Huachipa, Lima Estilo: Pale Ale/Bitter Ale Cervecería: Cervecería Barbarian S.A.C. Vol. Alc.: 6.5% Temp. de servicio: 11°C Maridaje: Pato a la naranja. Cabrito lechal con puré de zapallo loche.  ...

La primera botella que tomé de esta IPA me dejó con algunas dudas (hace un tiempo atrás). Con la segunda botella (recientemente) ya las pude despejar. Y para mejor. El contenido se asemeja a una IPA americana en estilo, sobre todo por el ímpetu de los aromas y por el empuje del amargor en boca.  Turbia y ámbar de color; su espuma es cremosa pero no muy duradera. Mango, melón, lima-limón, pino silvestre y un toque flores completan el paquete aromático.  Se desliza por ahí cierta nota terrosa. Un toque de caramelo va como soporte de un preciso ensamble. El paladar es perfumado, con un amargor de genciana que perdura y agrada. Completa y apetitosa. Nota: el número 174 puede obedecer a que es un número ángel con significado para cada dígito (1, 7, 4) o, que en matemáticas es todo esto (está en ingles, tomado de Wikipedia y, la verdad, no tuve ganas de traducirlo):  174 is an even number , a composite number , a sphenic number , and an abundant number with the abun...

Y llegamos a la cuna de la IPA, Inglaterra. Obviamente, los lúpulos usados para esta cerveza son ingleses, sin que ello constituya una norma excluyente. Esta es una IPA casi de manual. Lo digo porque cada componente encaja perfectamente con los demás. No hay aristas ni sobresaltos. Turbia, presenta un color ámbar tenue y, la espuma es cremosa con un tono casi beige. Armonía de aromas que proviene de la malta, del lúpulo y de la levadura: toronja amarilla, maracuyá, dulce de membrillo, toffee, marrasquino, orégano, neroli; Leves toques herbáceos en el fondo. Sonará raro, pero apareció un olor a "muñeca nueva" cuya molécula aromática alguien describirá con exactitud. El equilibrio entre el dulzor de las maltas y el amargor de los lúpulos se hace evidente en el paladar. Sensaciones de caramelo y de hierbas. Ligera, fresca, con una justo amargor. Además de herbáceo, el final nos deja flotando entre el dulce del toffee y la acritud de la toronja. Una IPA muy refinada. Pa...

Bueno, dejamos EUA y cruzamos el charco para detenernos en Bélgica y saborear esta IPA Triple. Bélgica es un país muy "sui generis" (dos regiones desemejantes, tres lenguas oficiales y muchos cambios a lo largo de su historia), y así también lo son sus estilos de cerveza. Se resiste a hacer calcos, más bien ha desarrollado muchos tipos de cerveza que inequívocamente han sido imitados alrededor del mundo. En este caso, la cervecería Achouffe ha realizado una interpretación libre y muy propia de la IPA.  Dorada y turbia. Su blanca espuma posee la densidad de un mousse que se resiste a dejar la superficie de la copa. No hay aromas "Pamela Anderson" más bien son al estilo "Brigitte Bardot", sutiles, suaves pero con "sex appeal". Nísperos, pepino fruta, lima madura, mango, manzana en compota y un dejo a rocío matutino (pasto mojado) , nos hacen pensar en un huerto muy temprano por la mañana. Ligera, carbonatada, nos produce salivación inmediatame...

Otra clara muestra de lo que la costa oeste norteamericana puede ofrecer en cuanto a estilos. Una sólida IPA con todos sus componentes en perfecta hermandad. De las "american" IPAs siempre va a sobresalir ese ramillete cuasi esteroídico de aromas. Dependiendo del tipo de lúpulo que se elija o del conjunto de ellos que se utilice, variarán los descriptores, pero siempre serán impetuosos y persistentes. Desde que se pone en la copa, el color dorado-naranja llama la atención. Se presenta limpia y clara, y es coronada por una compacta y resistente espuma marfil. Desprende aromas de toronja rosada, resina de pino, carambola (star fruit) y pepino dulce. La malta acude para proporcionar notas de caramelo y tostados. En cambio, en el paladar, distinguimos sabores de toronja amarilla, lima, naranja y manzana. El dulzor de la malta enerva gradualmente el amargor de los lúpulos para dejarnos la boca perfumada y con una sabrosa sensación de té verde. Fragante, sabrosa y muy equi...

El estilo IPA de la costa oeste de EUA está plasmado de manera magistral en esta cerveza. De las IPAs que he probado, ésta es la que se lleva el primer premio. Cada ingrediente en perfecta armonía. El dulzor de la malta contrapesando el amargor intenso y perfumado de los lúpulos, que si bien se distingue notablemente, no deja de ser refinado. Ámbar de color, turbia con espuma marfil muy compacta que perdura en copa. Atractivos aromas a : mango, toronja rosada, flores (retamas y pensamientos), guayaba, tréboles. En boca el dulzor de la malta se ve compensado con un agradable amargor a té. Mango verde y guayaba se lucen en el paladar. Largo y perfumado final. Equilibrada, fina y profunda. Una cerveza ganadora que no presenta ninguna arista. Características País: EUA Zona: San Diego, California Cervecería: Ballast Point Brewing Company Estilo: India Pale Ale -  American IPA Vol. Alc.: 7% Temperatura de servicio: 9°C Otros: Maltas: Brewers, Caramel, Carapils y Victo...

Esta IPA de la costa este de los EUA lleva el nombre de un  juego tradicional vasco: cesta-punta. Como dato adicional, en euskera,  jai alai significa "fiesta alegre". El color de esta cerveza nos hace recordar al del emoliente (ámbar); está coronada por una espuma marfil tenue semi compacta. Vivaces aromas tropicales de mango-papaya y maracuyá, se mezclan con cítricos como la toronja rosada y la lima. No deja de aparecer en el medio un toque de resina de pino. Los torrefactos afloran a tiempo (cebada tostada) para completar el abanico. El paladar es de frutal amargor, perfumado, se perciben los dejos cítricos y tropicales. Una buena carbonatación termina de redondear la faena en boca. Apetitosa, agradable y perfectamente balanceada. Características País: EUA Zona: Tampa Bay, Florida Cervecería: Cigar City Brewing Estilo: India Pale Ale -  American IPA Vol. Alc.: 7.5% Temperatura de servicio: 9°C Otros: Maltas: Raw, Caramel, Caramunich y Victory. Lú...