Fermentos y Más

La Pikantus es una Dunkler (oscura) Weizenbock (cerveza fuerte de trigo). Típica cerveza de media estación. De intenso color marrón oscuro, turbia, su espuma es beige, compacta pero de corta vida. Aromas tostados dulces que apuntan hacia  el café moca, la chancaca y la  melcocha. Un toque de dátiles aparece en el fondo. En boca es de cuerpo medio a ligero, con sensaciones de pan dulce tostado y un leve amargor que perdura por un buen tiempo. Final potente, envolvente y tostado. Intensa y oscura. Una bock para cuando empieza a hacer algo de frío. País: Alemania Zona: Erding (norte de Múnich), Bavaria. Cervecería: Privatbrauerei Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH (nombre completo) Estilo: Cerveza de trigo - Dunkler Bock Vol. Alc.: 7.3% Otros: Lúpulos Tettnang y Perle?. Malta de trigo, malta de cebada y cebada tostada, agua tratada de manantial propio. Dos fermentaciones, Doble decocción. No filtrada. Temp. de servicio: 10°C  Maridajes: Para mac...

El "loco de brujas", así es llamada esta cerveza. Una Ale dorada llena de sabor y nada complicada para tomar. Muy frutal de corazón, se cobija con algunas especias dulces para aumentar su expresión olfativa. Su color es de un dorado intenso casi al límite del ámbar claro, sutilmente turbia. La espuma es compacta, cremosa, muy duradera y de un tenue color blanco hueso. Plátano, membrillo, aguaymanto, rúcula, suave malta y una pizca de anís estrella forman el grupo. Su alta carbonatación otorga mucho frescor. La entrada al paladar es equilibrada; el binomio ácido-amargo es justo y preciso, y da paso a un acariciador amargor. De cuerpo medio, sabrosa y muy divertida. Deja un largo recuerdo levemente amargo y frutal. País: Bélgica Región: Brujas Cervecería: Brouwerij De Halve Maan (media luna) Tipo: Ale dorada Características: Alta fermentación primaria, segunda fermentación en botella. Maltas:  Pils, Optic, Scarlet y Münich.  Lúpulos: Styrian Golding  y Hallert...

Rara avis, todo es único y singular en ella. Esperé un año para tomarla; de esta forma amansaba un tanto el amargor vigoroso que posee. De color naranja cobrizo, levemente turbia, su espuma color hueso es abundante, cremosa y duradera. Aromas de confitura, tostados dulces, y toques balsámicos-alcanforados. Hay un sutil praliné que se funde en el almíbar de unas maduras naranjitas chinas. Agreguemos a esto algo de toronja y plátano de la isla y ya tenemos la paleta frutal completa. Esta Orval pasa por dos procesos de "dry hopping" por lo que su amargor es  intenso al inicio, cuando todavía es joven. En este caso particular, su amargor ya era moderado, envolvente y, en sincronía con el conjunto. El carbonatado ayuda a avivar aún más la actual acidez que posee, producto de una  fermentación secundaria con brett. Firme, seca y compleja. La última onza es pura levadura. País: Bélgica Región: Gaume, sureste (Luxemburgo/Francia (Lorraine)) Cervecería: Brasserie d´Orval -...

María do Carmo Miranda da Cunha, mundialmente conocida como Carmen Miranda. ¿Por qué nombro a esta cantante-actriz brasileña en esta nota? Porque esta cerveza me hace recordar al sombrero lleno de frutas tropicales que usaba.  Frutal, moderadamente especiada, dulce pero no exageradamente, y con un amargor mesurado, así se presenta esta tripel. Su llamativo color dorado anaranjado, limpio y claro, es coronado por una espuma cremosa, compacta, muy persistente, de color blanco. Intensa, compleja, de aromas limpios, finos y directos. Pepino fruta, plátano, níspero y  mandarina se entremezclan con notas especiadas (comino), florales (azahar y lavanda);  revela algo de miga de pan, miel y de suave malta. En boca es ligera, de dejos dulces, licorosa y sutilmente amarga, con sensaciones  de guayaba y de toronja rosada. Carbonatación adecuada con una blanda acidez de levadura.  Cierra con mucha toronja.  Las variedades de lúpulo que se utilizan en esta Afflige...

La cervecería de la abadía de Nuestra Señora del Sagrado Corazón (Westmalle) elaboró su primera cerveza en 1836. Podemos decir, sin temor a equivocarnos, que estos monjes trapenses son los creadores del estilo tripel. Esto sucedió en su búsqueda de una cerveza dorada que hiciera frente al avance arrollador de las lager - pilsner claras. Es así que llegan a una fórmula simple: maltas pils + lúpulos Saaz + levaduras de alta fermentación. La primera Tripel vio la luz en 1934, pero pasó por etapas de reajuste hasta 1956, año en el que su fórmula queda tal como es en la actualidad.  De un bello color dorado intenso muy parecido al de nuestro agüaymanto (golden berry - Physalis peruviana), turbia, se cubre con una corona de espuma muy compacta, que perdura hasta el infinito. Compleja y de mucho carácter, es abundante en aromas: licor de naranjas, hojas de apio, salvia, miga de pan, melón verde. Hay una trilogía: especiada-balsámica-herbácea que pulula en nariz y en paladar...

Canadiense de ascendencia irlandesa. Elaborada por Guinness en New Brunswick, Canadá, conserva ciertamente la apariencia de su madre dublinesa. El papá (el dónde se elabora) aquí no interesa, lo cual es un aspecto negativo de la "mágica" globalización. Sin embargo, sigue siendo un producto para destacar. Color marrón muy oscuro, cerrado; la corona una espuma color caramelo, compacta y persistente. Deja que sus aromas se vayan presentando uno por uno: tostada, melaza, hojuelas de maíz, cereal de avena, silla de caballo y, al final del primer grupo, asoma un singular aroma metálico (a clavos). Siguen notas de azahar, Ovaltine, almendras acarameladas y, concluye con toques de vino fortificado (Porto, Banyuls). Seca, de cuerpo medio, torrefacta, balsámica/resinosa, con amargor y acidez moderados (café); se muestra sincera en el paladar. Cierre licoroso (Frangelico), tostado y suavemente amargo. Agradable, alquitranada y compleja.  País: Canadá (origen: Irlanda) Zona: ...

Una entrega bastante anodina del clan Barbarian. Tenía expectativas con esta porter, pero infortunadamente cayó por debajo de la vara. Pueden y deben mejorar, claro que sí. Colores de la cerveza y de la espuma muy llamativos, pero unidimensional (o  discordante) en aromas y sabor.  País: Perú Zona: Huachipa, Lima Estilo: Porter Cervecería: Cervecería Barbarian S.A.C. Vol. Alc.: 6.5% Temp. de servicio: 10°C

Este es el grupo que aún me falta: Westmalle Dubbel Westmalle Tripel Achel 8 Blond Orval Kasteel Donker Kasteel Rouge Gouden Carolus Tripel Rochefort 10 Affligem Tripel Girardin Gueuze 1882 Boon Oude Gueuze Mariage Parfait Lindemans Faro Brugse Zot Blonde Saison St. Feuillien Guinness Extra Stout Erdinger Pikantus Bush Ambrée Barbarian Chaski Porter Barbarian Lima Pale Ale Y vienen más...

Un estilo que nace en Londres en las primeras décadas del siglo XVIII.  Con el paso del tiempo ha sufrido una serie de variaciones en cuanto al color y al tipo de malta o de granos utilizados. Previa a la revolución industrial y al mejoramiento de las técnicas del tostado, se empleaban maltas ámbar y marrón. Al torrarse los granos en tambores metálicos, se conseguían  maltas más oscuras sin el temor de carbonizarlas. Esto hizo que las porter sean  más oscuras en color y más torradas en sabor.  La Fuller´s es de un marrón muy oscuro, aunque puesta a trasluz, emite un destello rubí. La corona una espuma compacta (aunque nada persistente) de color caramelo. Compleja en aromas, es casi como estar en una cafetería. Alquitrán, chocolate, caramelo de café, mocha, higos secos en almíbar, melaza. Todo esto se replica en boca, en donde podemos adicionar un toque balsámico y, unos muy medidos amargor y acidez (del café). Ingresa al paladar dejando un rastro dulce al que le...

Esta Old Ale de Morland es producto de una mezcla de la ya famosa Old 5x (10 - 15%  del total y 12% de Vol. Alc.) con una versión  algo más robusta de la Old Speckled Hen. Por la tanto esta OCH, en mi modesta opinión, es un tanto mejor que su progenitora principal. Atractivo color ámbar, muy cubierto, brillante; la espuma es de tono marfil, muy cremosa. Destacan claramente aromas dulce-tostados: toffee, caramelo y pan quemado. A la par, aparecen notas de dátiles, grosella, brotes verdes y helecho. El ingreso en boca es dulce con chispazos ácidos, que dan paso a un decidido amargor que proviene de los lúpulos. Ligera, pero nos hace salivar viscosamente. Sabores de moka acompañan hasta el final,  sin excluir un suave dejo resinoso.  El cierre es prolongado y sabroso. Características País: Inglaterra Zona: Pueblo de Bury St. Edmunds, Suffolk Cervecería: Greene King & Sons Brewery / Morland Brewery Estilo: Vintage A...

Una cerveza justa para la cena de navidad y no lo digo por puro cumplimiento. Sus características la han hecho merecedora de este apreciado espacio. Ámbar rojizo oscuro, espuma beige muy cremosa que se prende con fuerza a la copa, Especiada, dulce y suavemente lupulizada; es  así como se muestra. Todos sus componentes en espacial equilibrio. El alcohol que contiene no arde ni quema, más bien otorga calidez al conjunto. Brasserie d´Achouffe ya nos tiene acostumbrados a muy buenos fermentos. Notas aromáticas y sensaciones en boca las he ahorrado por esta vez. Si las necesitan me escriben y se las paso...son varias y definen perfectamente a la N´ice. La última onza es pura levadura. País: Bélgica Región: Achouffe, las Ardenas Cervecería: Brasserie d´Achouffe (perteneciente al grupo Duvel Moortgat) Tipo: Belgian Winter Beer - Strong Dark Ale - Queadruppel Características: Alta fermentación primaria, segunda fermentación en botella; no filtrada, no pasteurizada...