Fermentos y Más

Desde EUA me envió esta cerveza mi primo Pacho Duffy. La Tripel de Victory es compacta y con todos sus componentes donde deben estar. Digamos que no posee la magia de una Westmalle, pero tiene la capacidad de agradar y de sorprender. Dorado intenso, clara, con una espuma muy blanca y compacta. Maltas limpias, especiada, de buen volumen en boca, sabores y aromas francos y complejos. Fruta tropical, especias, oleorresinas, toques de pastelería y una lejana nota floral. Cálida pero fresca, de excelente carbonatación, sabores dulces matizados con toques verdes y un amargor perfectamente cordial. Una grata forma de ingresar al mundo de las Tripel. País: EUA Zona: Downingtown, Pensilvania Cervecería: Victory Brewing Company Estilo: Tripel estilo belga (Ale) Otros: Maltas de cebada de dos hileras, lúpulos europeos en flor y semillas de culantro (cilantro/coriander) Vol. Alc.: 9.5% Temperatura de servicio: 9°C Maridaje: Pollo al orégano puesto en la parrilla.

Double chocolate coffee oatmeal stout, ese es el nombre completo. Para los amantes del café moka, ésta es su cerveza. Potente, corpulenta, de intensos aromas de café y de chocolate bitter, siendo los primeros, los predominantes. Toques de "corn flakes" u hojuelas de maíz, y un fondo de caramelo/azúcar quemada. El color de esta Founders es casi ébano, muy vivo; la corona una espuma compacta del color de la canela. Boca golosa, suavemente cálida y plena de torrefactos. Su amargor es aguzado pero no acomete el paladar. Disfrutable desde la A hasta la Z.  País: EUA Zona: Grand Rapids, Michigan Cervecería: Founders Brewing Co. Estilo: Imperial Stout Vol. Alc.: 8.3% Temperatura de servicio: 10°C Maridaje: Para una mañana de sábado o de domingo.

Ésta es una de aquellas...¡Y qué aquellas!. No he bebido mucho este estilo, quizá muy poco, pero eso no me excluye de decir que la Optimator de Spaten es todo lo que una Doppelbock debe ser. Esta cervecería data de 1397 y, probablemente haya sido el embrión para elaborar cerveza estilo lager. De color caoba oscuro, muy cubierto, con espuma cremosa, compacta, de color beige claro. Los aromas enganchan con los de las maltas bien tostadas: melaza, café, chocolate bitter, miel de chancaca. Pizcas de queque navideño y dátiles, de fondo. Hojas de tabaco y una nota suavemente herbal redondean la paleta. Envuelve el paladar con sabores dulces y torrefactos; peso medio y buen cuerpo. Baña la boca con fuerza y con decidido gusto. El amargor está presente pero como soporte de la malta dulce. El final es largo y con dejos a mokaccino. Sabrosa, intensa y de contundente cuerpo (el nivel de alcohol asiste pero no controla). País: Alemania Zona: Múnich, ...

Endulzar lambics jóvenes era una costumbre común en su zona de producción y quizá en parte de la Europa medieval. Generalmente, los primeras fermentaciones con bajo contenido alcohólico se destinaban a esta práctica. Y como no nos es raro, nuestros buenos amigos belgas conservaron esta tradición.  Esta Faro es la versión más clásica del estilo. Ve la luz en el año 1978 y desde su presentación en sociedad, no ha dejado de ser una estrella. De color anaranjado cobrizo, limpia, de profusa burbuja, se corona con una espuma blanca compacta pero pasajera. Aromas de dátiles, higos negros, machacado de membrillo y algo de cáscara de naranja. Envuelve el paladar y emana notas de dulce de membrillo, yogur de sauco y mousse de crema toffee. Leve acidez final que es bien llevada por las notas confitadas que aporta la adición de azúcar candeal. Entretenida y divertida, como un buen espumante demi sec. Para terminar un almuerzo, para media tarde o como inicio de un día soleado. Paí...

De las Geuze que he bebido, ésta quizá es una de las que me hizo levantar las cejas. Sorprendente. De color ámbar anaranjado, ligeramente turbia, espuma blanco marfil compacta  que no pasa de una pulgada de espesor, y que se prende de la copa hasta el final. Óptima carbonatación, que limpia y refresca el paladar. Si en este estilo hay algunas cervezas que recuerdan a un Cava, la Mariage Parfait evoca a un Champagne. Aromas limpios y elegantes; cítricos como la lima, la cáscara de mandarina y el aguaymanto, suaves notas herbáceas,cera de abejas, frutillos negros maduros, tierra y un toque de masa cruda de pan.Cierta salinidad y dejo a nueces que nos recuerda al Jerez Fino. Amable acidez láctica y mucha delicadeza de sabores en boca. El amargor es casi imperceptible, pero pulula atento para equilibrar la fórmula final. Perdurable y mágica Geuze. Gracias a Dios, es un estilo que se mantiene. País: Bélgica Región: Lembeek, frontera entre Flandes y Valonia. Cervecería: F. Boon ...

Ha pasado un largo tiempo desde mi última nota, y mi regreso es con una Geuze. Este estilo único de la zona de Pajottenland, en el Brabante belga, ha sido y aún es, un superviviente por derecho propio. No creo que haya sufrido mayores variaciones en su elaboración desde el siglo XVIII. Partiendo de la fermentación espontánea hasta el equipo utilizado para producirla, todo confluye para darle un carácter singular y especial. Puedo decir sin temor a equivocarme, que entre aromas y sabores, está a la par de un buen Cava Brut. Notas de cáscara de cítricos, levadura fresca, algo de membrillo, níspero y manzanas verdes. Destaca en boca una típica acidez láctica y crujiente. Leve pero constante nota reductiva que no agrede, más bien, avala el origen de esta cerveza. Limpia y refresca el paladar de manera firme y directa. En general, es una cerveza pulcra que sin embargo guarda un agradable y bien comprendido lado rústico (en el buen sentido de la palabra). De color naran...