Fermentos y Más

Luego de la potencia de las otras entregas de Maredsous, llegamos a esta blonde que es un remanso en todo sentido. Dorado vivo, ligera turbidez, espuma blanca limpia y densa corona esta cerveza. Aromas y sabores a cítricos como la lima, savia de flores blancas y amarillas, adicionalmente,  muestra un amable lado vegetal y frutal. Destella en boca con amalgamados lúpulos que dan una amargura de toronja; el malteado recuerda a miga de pan blanco y el alcohol termina de redondear  el conjunto. Loas para esta "blonde" que cae bien en cualquier momento del día. Es el primer estilo elaborado por los monjes benedictinos de esta abadía con el objetivo de vencer la sed y de refrescarlos durante el almuerzo. No olvidemos que la jornada de trabajo se iniciaba, en muchos casos, a las 4 am..   Características:   País: Bélgica Región: La abadía de Maredsous se encuentra en Denée - Valonia. Aunque en ella ya no se elabora cerveza alguna. Estilo:...

No es la primera vez que la pruebo ni será la última, lo tengo por seguro. Han pasado dos Grande Reserve, del 2002 y del 2007 y, varias presentaciones de 330 Ml. A pesar de todo, es la segunda nota de cata que le hago a esta magnífica cerveza.   Los padres de esta criatura son el hermano Theodore y el maestro cervecero Jean De Clerck. Ellos concibieron y moldearon cada uno de los estilos actuales de Chimay. Esta strong ale nace como una cerveza para la Navidad. Normalmente estas cervezas tienen un contenido alcohólico mayor para hacer frente al frío europeo. En pocas palabras, son más sustanciosas.   Al servirla, percibimos un color marrón con una ligera turbidez, esto debido a que no ha sido filtrada. La espuma es de un ligero tono marfil, consistente pero no muy abundante. Profunda, compleja y potente, sin embargo muestra un lado vivaz que probablemente provenga de una leve acidez. Yo compararía esta cervez...

Otro estilo propio de Bélgica. Si bien técnicamente podríamos decir que es una Brown Ale, la tipicidad de los ingredientes la separan de esta última. Maltas, cebada tostada, lúpulos, cepas de levaduras, agua con alto contenido de bicarbonato y la combinación de cervezas jóvenes con cervezas añejas lo hacen único.   Petrus es un claro ejemplo. De color marrón intenso, al trasluz denota un atractivo rojo rubí. Espuma marfil, compacta y persistente. En boca es vinosa, consistente, apetitosa, con toques a yogur de vainilla, machacado de membrillo, pizcas de pie de moras y algo de chocolate bitter. Queda un dejo dulce al final de caramelo-toffee que puede provenir del malteado. El amargor del lúpulo es muy sutil. Refrescante y perdurable final.   Es conocida también como la borgoña de las cervezas.   Características: País: Bélgica Zona: Bavikhove, Flandes Occidental Cervecería: De Brabandere Estilo: Marrón/Roja Flamenca Vol. Alc.: 5.5...

Singulares tanto la cerveza como su historia. Con la revolución francesa surge un sentimiento anti clerical por toda Francia, por lo que los monjes trapenses de la abadía de Mont des Cats (Katsberg) fijan un nuevo destino en tierras más favorables. Es así que arriban a Watou (Flandes occidental), Bélgica. Establecen ahí el refugio de Nuestra Señora de San Bernardo y construyen una fábrica de quesos. Ya entrado el siglo XIX deciden regresar a Francia por lo que el señor Evarist Deconinck adquiere la quesería y el nombre, y desarrolla aún más el negocio. Posteriormente, en 1945, otro monasterio trapense, el de St. Sixtus, situado en el distrito de Vleteren resuelve elaborar cerveza sólo para el consumo de los monjes y lo restante, tanto producción como comercialización para el exterior sería concedida a un tercero. Ahí es donde entra Deconinck,, que toma la batuta y  funda la cervecería de St. Bernardus. Bajo las recetas, métodos y cepas de le...

DUVEL El placer de estar frente a una copa servida con esta cerveza es único. No hay otra reina en Bélgica que no sea esta fuerte Ale dorada. Tanto así que constituye un estilo de cerveza por propio derecho. Su intenso y turbio dorado  es coronado por una espuma blanca semi compacta pero persistente. Compleja en aromas que enamoran a la nariz y hacen recordar guayabas, pepinos (fruta), plátanos y cítricos que van de la mano con notas a especias y a panadería. Muestra un ligero lado verde a hierbas aromáticas que acompaña armoniosamente. En boca es sólida, donde los sabores de la malta se equilibran con la fuerza del lúpulo y el ímpetu del alcohol. No dan tregua y quedan anclados por largo tiempo en boca. Amplia, consistente y con mucho carrete por dar. La redondez del malteado termina de pulir esta joya. Ponle un solomillo de cerdo a la parrilla y tu experiencia será inolvidable. No tengo que mencionar que es una de mis favoritas. Características:...