Fermentos y Más

Con certeza puedo afirmar que existe una interesante oferta en Ecuador de cervezas provenientes de microcervecerías. Las calidades varían dependiendo del estilo pero nunca caen por debajo del promedio. Puedo aseverar que se están elaborando de manera conciente y comprometida. Hay además, diversos lugares totalmente dedicados a vender y a promocionar estos productos: en botella o en barril. Luego de catar varias, seleccioné unas cuantas que a mi parecer vale la pena mencionar. Empezamos: Ballesta Porter De color marrón profundo y fugaz espuma de tono canela. Entrega aromas y sabores propios del estilo: café, chocolate, alquitrán, cebada tostada y tabaco. Guindones y  panela en boca, suaves tostados y un oportuno amargor que compensa el herbáceo lúpulo que recuerda a la hoja del higo. Compacta concentración de sabores y un final con dejos de tabaco y café. El dulzor de la malta queda en los labios.  Cervecería: Industria Licorera Zeitun Zarak, Quito, Ecuado...

De las pocas cervecerías que aún se resisten a ser devoradas por un conglomerado y siguen en manos familiares. Fundada el 6 de setiembre de 1888 es gerencida por las familias Petersen y Dethleffsen. Su pils es una libre interpretación norteña de su equivalente muniqués. Dicho esto, esta Flens presenta un llamativo dorado con reflejos verdosos que contrastan con una espuma muy blanca, cremosa y persistente. Alta carbonatación. Vigorosas y limpias notas de malta, cáscara de cereal, plátano y piña. Arista especiada que muestra toques de semilla de mostaza, algo de miga de pan y frescos toques herbáceos.. Boca maltosa con un amargor genciánico que empuja potentemente una paleta de sabores que son propios de una pilsner de excelente calidad. Prolongado final a malta fresca con un amargor que titilea sin cesar.  Pulcra entrega. País: Alemania Zona: Schleswig-Holstein Cervecería: Flensburger Brauerei Estilo: Pils, Pilsener, Pilsner Vol. Alc.: 4.8% Otros: Baja fermentació...

Refrescante cerveza de trigo con potentes aromas de plátano, pepino fruta, mandarina, levadura fresca y clavo, mucho clavo de olor. Esta misma sensación especiada se repite en boca y viene acompañada de un amargor muy ajustado, totalmente respetuoso del estilo. Sabores florales y de amable ruda dan paso a un paso a un cremoso final dulce-especiado. Firme, ligera y con  abundante sabor.  Dorado intenso, de aspecto turbio. Espuma blanca sumamente compacta.  País: Alemania Zona: Baja Sajonia, Cervecería: Elaborada y enlatada por Hofbrauhaus Wolters GmbH bajo licencia de United Dutch Breweries que es a su vez parte del conglomerado InBev. Estilo: Cerveza de trigo alemana Vol. Alc.: 5.4% Otros: Alta fermentación, no filtrada. Maltas: de trigo (60%) y de cebada (40%). Lúpulos: Hallertauer Temp. de servicio: 7 - 8°C Maridaje: Pollo al orégano.

Una schwarz para beber sin mayores análisis, que nos permite disfrutar sus aromas tostados-dulces de manera directa. Cebada fresca húmeda, café, melaza, higos secos y pan negro se destacan en nariz. El paladar llega con sabores de café, chocolate y pan negros. Jugoso amargor con ligeras sensaciones de cremosidad. Un dejo lupoloso en el fondo y muchos tostados alrededor. Casual, liviana y simple de tomar. País: Alemania; Región: Bayern; Cervecería: Oettinger Brauerei; Estilo: Cerveza negra; Baja fermentación; malta de cebada Pils, CaraPils y Roasted Specialty Malt y lúpulos Hallertau; Vol.Alc. 4.9%, Temp. de servicio: 8°C.  

Una de las clásicas y más conocidas pilsener . Elaborada "by the book", posee las típicas características de una cerveza de su estilo y de su región, no más, no menos. De potente malta con un lúpulo que refuerza el amargor llevándose el paladar de grado o fuerza. Alta carbonatación,  con marcados aromas de plátano, pepino fruta y cereal dulce (rice crispies). Algunos dejos de semilla de perejil que se pueden enmarcarse dentro del ámbito del verdor del lúpulo. Boca maltosa, seca, con tintes amargos que permanecen firmemente en el paladar. Ligera pero con un buen atisbo de cremosidad. Cumplidora pils que deja recuerdos de taninos vegetales (raspón de uva). De color dorado intenso, limpia, transparente con una espuma blanca, fina y compacta que gesta un velo de 2mm. País: Alemania Zona: Westphalia, Renania del Norte. Cervecería: Warsteiner Brauerei Haus Cramer KG Estilo: Pilsen, Pilsner, Pils Vol. Alc.: 4.8% Otros: Cebada de dos carretes Pilsner Malt, CaraPils; lú...