Fermentos y Más

Los inicios de esta cervecería datan de 1817. Fundada en el pueblo de Bitburg, fue la primera en aprovechar el ferrocarril como red de distribución regional. Esto le dio una gran ventaja sobre otras que sólo tenían un radio de acción bastante local. En la actualidad, es únicamente superada en producción por Oettinger y Krombacher. Declara ser la primera en usar el término Pilsen en Alemania, lo que adicionalmente le generó una disputa legal con la cervecera checa Pilsner Urquell a principios del siglo pasado. Esto obligó que todo producto alemán que imitara este estilo debía llevar el  vocablo (Pils o Pilsen) antecedido por un guión.   Bitburger muestra un dorado marcado y una espuma muy blanca que va diluyéndose apuradamente. Su carácter limpio, fresco, de malta que destaca aromas y sabores dulces, afrutados y tostados (lima, algodón dulce, masa de pan, cebada tostada), contrasta con un paso de distinguible amargor (genciana) que s...

"Nosotros somos monjes, no cerveceros". Con este comentario del Padre abate del monasterio de San Sixto inicio esta nota de cata. ¿Por qué lo hago?, muy simple, porque quiero separar el producto que hacen estos monjes para el estricto sostenimiento de su abadía de la frivolidad de obtener 100 puntos, de ser nombrada la mejor cerveza del mundo en el 2005, y además, de ser la mejor "cervecería" del mundo en el 2002. Atrás de todo esto está RateBeer (Beer Advocate de coparticipe). Sí, la producción es extremadamente limitada, y lo seguirá siendo, porque los monjes no buscan en esto un negocio de abultadas ganancias. Basta resaltar que su producción total es el 4% del volumen que produce Chimay. Por otro lado, la receta no ha variado en nada desde sus inicios. Vale mencionar que la Westvleteren fue por muchos años  elaborada bajo licencia, por la cervecería Sint Bernardus de Watou. Bueno, desmitificado un poco el mito pasemos a la nota de cata.   Estamos a...

Ésta es una cerveza hecha para días soleados. Es una buena ocasional alternativa a las aguadas lagers comerciales que invaden los anaqueles de los supermercados. Vale la pena mencionar que es  100% orgánica. No comulgo mucho con el uso comercial del término, pero esa es otra historia.   En su elaboración se usaron lúpulos, maltas y miel libres de cualquier agente químico. Es de un llamativo color dorado intenso, la espuma es blanca y se desvanece rápidamente. Intensa de aromas y limpia de sabores, se caracteriza por tener nariz y boca dulces: miel, nísperos maduros, toronja rosada, platanito, savia, cera de abeja, piel de naranja, entre otros se entretejen para poner notas frescura y complejidad. Las maltas y la levadura se unen para equilibrarse con el lúpulo, que añade su cuota de suficiente amargor. Ligera, apetitosa y con seductivo final dulce-amargo. No nos debe sorprender una ligera turbiedad. Características País: Inglaterra Zona: Chiswick, Londres ...

Y lo haremos con le mejor predisposición y complacencia. De este maravilloso grupo variopinto de cervezas belgas  estaré publicando las notas de cata en un futuro muy cercano. Ya he probado la Westvleteren 12 y, para ser honesto, es una singular cerveza cuyo mayor encanto radica en la poca cantidad que se produce de ella (a buen entendedor pocas palabras). Fetiche, culto, lo que sea, pero como repito, es una destacada cerveza trapense, pero no como para comerse el coco. Creo que Dios y los monjes de la abadía de San Sixto están muy lejos de estas frivolidades. Hasta la próxima!