Fermentos y Más

Una versión más "amigable" de una gueuze que sin embargo no carece de identidad. Nos muestra un dorado pajizo, claro, con una espuma cremosa de color hueso que deja una fina y perenne  capa. Copioso burbujeo. Azahar, mandarinas (y otros cítricos), acacia, guayaba, cáscara de naranja y tenue toque herbáceo se entremezclan para generar cierto grado de complejidad que nos dirige a un paladar cítrico, de membrillos y tumbos (curuba); directo, de acomodada acidez y refrescante final acidito y de melocotón blanquillo.   País: Bélgica Región: Itterbeek, Brabante flamenco Cervecería: Brasserie Timmermans Tipo: Gueuze Lambic Características: Cruce de una lambic y una witbier belga. Fermentación espontánea. Temperatura de servicio: 7°C Vol. Alc.: 4.5% Maridaje:  Pienso en todo tipo de ensaladas.   

"World´s oldest lambic brewery", título bastante atractivo y que expresa mucha historia y tradición. Elaborada en el 2014 y embotellada en el 2017. Mantengo lo dicho cada vez que bebo una gueuze: si buscas reemplazo de un espumante brut o extra brut; este estilo es el adecuado.  De color dorado oro, espuma semi compacta de tonalidad hueso, muy tenue y efímera, que se nutre de una carbonatación muy tenue. Aromas que recuerdan a un burbujeante brut con ligeras trazas de manzana oxidada. La puntillosa acidez nos recuerda aquella del membrillo o la de una manzana verde. Un toque lácteo en el paladar que se enlaza perfectamente con una agradable cremosidad. Sólo al final nos muestra algo de su ADN con sabores y aromas a madera vieja y masa cruda de pan (brett). Su acidez traza una interminable línea recta en la boca. Un raro y único ejemplar para un mercado cocacolizado. País: Bélgica Región: Itterbeek, Brabante flamenco Cervecería: Brasserie Timmermans Tipo: Gueuz...