Fermentos y Más

Siempre he dicho que se necesita una devoción especial para disfrutar este estilo: la acidez es belicosa, la nota oxidativa merodea sigiloza y el brett, ahí, tras bambalinas. Aún así, es magnífica  y su fineza, su principal atractivo. Lo primero que pensamos de ella es que es una cerveza que emite señales de poseer la acidez de una "sour apple". Delicada, de profusa carbonatación, perladas burbujas, muy pequeñas y abundantes. La espuma es de color hueso, cremosita. Dorada, casi ambarina, compleja en forma y fondo: flor de maracuya, nueces, levadura fresca, tabaco rubio, heno-establo (brett), manzana verde y membrillo envuelven un imperceptible amargor que recuerda al escobajo de la uva. Cuando gana algo de calor, descubre toques de caramelo de leche y peras en compota. Su boca es amplia, cítrica y con una "tart acidity" que evoca al jugo del tumbo. Al irse deja rastros de jerez fino, limón y nueces. Seca y perfumada. Un mundo aparte que hay que conocer primero para...

La cervecería de Watou nos tiene habituados a cervezas que inspiran y agradan sin llegar a paroxismos. El vigor de sus maltas, el verdor monocorde de su lúpulo y la calidez de su alcohol confabulan para otorgarnos una rica experiencia sensorial. Las primeras notas son de melaza, nísperos y mandarinas. Es floral y el lúpulo agrega una inconfundible esencia de llantén. Elegantes toques de clavo y de dátiles pululan por el fondo de la copa. Recuerdos de galleta de gengibre. Su chispiante carbonatación eleva las sensaciones torrefactas de café y cebada tostada en boca. Paladar firme, cuerpo medio, seca, leve acidez, acertado amargor y dosificada calidez. Los tostados se imponen sobre un final prolongado que llega cargado de toffee, chocolate bitter y frutos secos.  De color marrón-rubí profundo, opaca, espuma cremosa de tono capuchino, perenne, abundante y estable. País: Bélgica Zona: Watou, Flandes occidental Cervecería: Sint Bernadus Watou Estilo: Dark Seasonal Quadrupe...

Mi sobrino Adriano Casanova me trajo esta ale a casa luego de enterarse que  cataba cervezas. Y para que, fue una grata sorpresa. Buen carácter y excelente armonía de sus ingredientes. Aromas de alquitrán, chocolate amargo, higos secos y ciruela se distinguen claramente; un pulido dulzor de malta caramelizada acentúa el cacao en boca y termina de redondear la experiencia. Un toque de conveniente amargor y de suave alcohol aportan equilibrio al conjunto y definen el estilo. Con cierta temperatura aparecen notas de violetas y tabaco negro. Final directo y achocolatado. Algo bueno se cuece dentro de Maddok. De color marrón oscuro, su espuma es de tono beige, semi compacta que mantiene un velo delgado bastante persistente. Nota: Es una botella personalizada (matrimonio). País: Perú Región: Ate, Lima Cervecería: Maddok Tipo: Brown Ale Características: Alta fermentación. Maltas: Pale y de tostado medio. Cacao del Cuzco y chocolate bitter suizo. Temperatura de servicio...

Sí, es verano por aquí, pero no es impedimento para catar estas cervezas de temporada o de Navidad (obviamente elaboradas para el frío del hemisferio norte).  Inicié la cata a 13°C y corroboré que esa es la temperatura adecuada, aunque con el calor estival siempre es bueno empezar en algo menos. Muestra un ámbar intenso (marrón-rojizo), turbia, espuma cremosa color beige. Plena de dulces aromas de confiteria. Desde el destape se pueden percibir los aromas del azúcar candeal. Clavo y algo de canela, dátiles, melaza, mazapán y un seductor toque floral. Y huele a queque navideño, no podía ser de otra forma. Mucha calidez que le otorga su licoroso alcohol, casi Porto, con un cierto "amaro" de Campari que deja paso a un final prolongado y envolvente  de Cointreau. Su saturada carbonatación la mantiene viva desde la primera hasta la última gota. Enjundiosa y a la vez disipada. Destacada dentro de su estilo. Dubuisson siempre nos engríe. País: Bélgica Región: Hainaut (Hena...